–> ganz einfache Halloween-Muffins mit ein wenig Schokocreme
Für den dunklen Muffinteig 250 g glattes Mehl mit 125 g Braunen Rohrzucker, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Natron und 20-30 g Rohkakao gut mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 90 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch einrühren. 1 Schuss Essig beigeben, damit die Masse später schön aufgeht.
Ein Muffinblech mit passenden Papier-Muffinformen auslegen (z.B. schwarz ), jeweils 2 EL des Muffinteiges hineingeben.
Die Monster-Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 20 -25 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Creme 1 Pkg. pflanzliches Obers (200 ml) mit 2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen. 3-4 EL Rohkakao sowie Staubzucker nach Geschmack einrühren.
Mit einem Dressiersack die Creme auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Diese dann kopfüber in vegane Schokostreusel tunken, sodass der Muffinkopf zur Gänze damit bedeckt ist. Wenn die Streusel in einer kleinen Schüssel sind, geht das sehr gut.
Bei den Augen für die Monster kann man variieren. Leider gibt es bisher keine veganen Zuckeraugen zu kaufen. Daher müssen wir sie selbst herstellen. Hier sind es vegane Baiser-Augen, die aus Auquafaba gemacht wurden mit einer Schoko-Zuckerglasur für die Pupillen. Alternativ macht man welche aus Staubzucker oder nimmt weißes und schwarzes Fondant.
Die Augen nach Wahl drauf setzen und schmecken lassen!
Mein Tipp:
Ich verwende für Kuchenteige immer gerne glattes Mehl, weil es leichter ist als Vollkornmehl und somit leichter aufgeht. Natürlich kann man auch Weizenmehl verwenden.
Weinstein-Backpulver hat keinen Eigengeschmack und ist sehr fein, daher verwende ich es gerne für Kuchen.
Der Essig hilft dem Teig beim Aufgehen.
Für die selbstgemachten veganen Deko-Augen nimmt man 20 g Staubzucker (Puderzucker) mit 1/2 TL Maisstärke (Maizena) mit dem Schneebesen gut verrühren und dann 3/4 TL Soja-Cuisine unterrühren.
Gut verrühren, sodass eine gut knetbare Masse entsteht. Wenn sie zu trocken ist, etwas mehr Flüssigkeit nehmen, wenn die Masse zu flüssig ist, einfach mehr Staubzucker untermischen.
Mit den Händen kleine Kügelchen rollen und auf eine Unterlage legen.
Für das schwarze in den Augen nimmt man schwarzes Fondant, das man in noch kleine Kügelchen rollt und dann einfach auf die weißen aufsetzt. Zum besseren Halt kann man sie leicht anfeuchten beim Aufsetzten.
Alternativ zum Fondant kann man Zartbitter-Schokodrops nehmen, je nach Größe der Augen. Alternativ kann man die selbe Masse wie die weiße machen und mit Aktivkohle schwärzen.
Selbst gemachte Augen aus Kichererbsen-Baiser macht man wie folgt:
Für die veganen Baiser-Augen nehmen wir 5 EL Kichererbsenwasser aus der Dose mit gekochten Kichererbsen. Es ist reich an Eiweiß und lässt sich daher zu Schnee aufschlagen.
Man gibt noch 1/2 TL veganen naturtrüben Apfelessig dazu sowie 90 g Staubzucker und 1 Prise Natron. Mit dem Rührgeräte schlagen wir nun die Masse solange, bis sie so luftig und steif wie Eiweißschnee ist. Man kann die Schüssel umdrehen und der Schnee fällt nicht raus.
Die Masse nun in einen Dressiersack mit runder kleiner Tülle geben und auf ein Backblech mit Backpapier kleine Augen dressieren.
Das Backrohr auf 100°C vorheizen und die Augen darin für 40-50 min aushärten lassen.
Dann auskühlen lassen und hierauf kann man sie vorsichtig vom Backpapier herunter nehmen. Mit einer braunen Zuckerschrift aus Staubzucker, etwas Rohkakao und ganz wenig Wasser die Pupillen aufspritzen und trocken lassen. Fertig für den Einsatz als Deko-Augen!
