–> ein heller Boden, eine weiße Zuckerglasur und eine Vanillecreme mit blutiger Kirschsauce, einfach gruselig lecker! Perfekt für Halloween!
Für den hellen Muffinteig 250 g glattes Mehl mit 125 g Zucker, 2 TL Weinsteinbackpulver und 1 TL Natron gut mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 90 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch einrühren. 1 Schuss Essig beigeben, damit die Masse später schön aufgeht.
Ein Muffinblech mit passenden weißen Papier-Muffinformen auslegen, jeweils 2 EL des Muffinteiges hineingeben.
Die Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 20 -25 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für das den weißen Belag brauchen wir eine Zuckerglasur. Dafür Puderzucker mit ganz wenig Wasser oder Zitronensaft verrühren, sodass eine zähe Masse entsteht. Diese mit einem Löffel auf die Muffins streichen und glatt verteilen. Hierauf muss die Zuckerglasur fest werden. Dazu lassen wir sie einfach stehen, bis sie hart ist. Der Muffin darunter bleibt schön frisch und saftig.
Für die Creme 1 Pkg. pflanzliches Obers (200 ml) mit 2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen. 75 ml veganes Creme Fraiche sowie 2 Pkg. Vanillezucker und Staubzucker nach Geschmack einrühren.
Mit einem Dressiersack die Creme auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
Für das Blut verwenden wir Rote Kirschengrütze. Die gibt es vegan bereits fertig zu kaufen. Ansonsten stellt man sie selbst her: 200 ml Kirschsaft (Kompottsaft) mit 500 g Kompottkirschen und 3-4 EL Zucker in einem Topf erwärmen. 3 EL vom Saft zuvor mit 2 EL Speisestärke in einem Glas gut verrühren und beiseite Stellen. Den Saft aufkochen und die Stärke-Mischung dazugeben, mit dem Schneebesen gut umrühren und nochmals aufkochen lassen.
Wer möchte, kann 1-2 EL Cassislikör (schwarzer Johannisbeerlikör) beigeben oder 1 Schuss Kirschrum. Nach 1 min die Grütze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für das Blut brauchen wir die ausgekühlt Grütze und pürieren sie fein. Dann füllen wir den dicken Saft in einen Dressiersack mit einer Lochtülle oder nehmen ein Stanitzel. Alternativ kann man auch einen Plastiksackerl an einem Ende klein aufschneiden. Das Blut einfüllen und dann schön auf der Creme verteilen.
Sehr fruchtig, cremig, lecker!
Mein Tipp:
Ich verwende für Kuchenteige immer gerne glattes Mehl, weil es leichter ist als Vollkornmehl und somit leichter aufgeht. Natürlich kann man auch Weizenmehl verwenden.
Bei hellen Teige nehme ich Kristallzucker, sonst kann man auch Braunen Rohzucker verwenden.
Weinstein-Backpulver hat keinen Eigengeschmack und ist sehr fein, daher verwende ich es gerne für Kuchen.
Der Essig hilft dem Teig beim Aufgehen.
Also Obers kaufe ich gern die Rame zum Aufschlagen im Becher oder nehme von Schlagfix die Packung. Beides muss sehr kalt sein, um gut aufschlagbar zu sein.
Die 2 Pkg. Sahnesteif pro 200 ml Obers sind notwendig, damit die Creme sehr fest wird. Sie haltet dann auch Zimmertemperaturen gut aus ohne zu verlaufen.
Als Creme Fraiche nehme ich die Creme Vega von Dr. Oethker, damit die Creme etwas Frische erhält und nicht zu fett wird. So schmeckt das Topping frisch und fruchtig.
