–> einfach, schnell gemacht, lecker, italienisch, glutenfrei, 2 Personen
1 gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann 200 g Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Dann nach und nach in kleineren Mengen insgesamt 525 ml Gemüsesuppe einrühren. Immer wieder umrühren und nachgießen. Nach ca. 18 min sollte der Reis dann fertig sein.
Parallel dazu 300-400 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) und/oder Steinpilze gemeinsam mit 1 gehackten Zwiebel in Olivenöl anraten.
Den Reis auf dem Teller anrichten und die Pilze mit gehackter Petersilie darauf verteilen. Dieses Risotto mit Eierschwammerln mit Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Wer mag kann Pizzakäse unter den fertigen Reis mischen, da dieser aber nicht wirklich gut schmilzt, kann man ihn auch weglassen. Wer es cremiger möchte kann Pflanzencuisine vor dem Servieren unterrühren.