–> einfach, lecker, mediterran, frisch, leicht, warm und kalt lecker, 4 Personen
250 g braune Champignons putzen und vierteln, in einer großen Pfanne braten, bis das Wasser entwichen ist und dann mit Olivenöl braten. 1 gehackte Zwiebel dazu geben sowie 1 in feine kleine Streifen geschnittene Zucchini und 3 große würfelig geschnittene Karotten. Das Gemüse bissfest braten. Dann mit 2 EL Tomatenmark vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Fertigen veganen Mürbteig ausrollen und in so große Rechtecke schneiden, das man den Teig locker und leicht in befettete Muffin-Förmchen geben kann. Es sollten mindestens 8 Förmchen mit dem Teig ausgefüllt werden. Dann wird das Gemüse eingefüllt und der Teig am Rand festgelegt. Den Teig mit Pflanzenmilch bestreichen und dann alles im vorgeheizten Rohr bei 180° C für 30-40 min backen.
Mit einem Dip wie bspw. grünem Pesto oder Zucchini-Creme und Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Wenn der Teig mit Pflanzenmilch oder veganer Butter bestrichen wird, wird er schön braun.
Das Gemüse kann natürlich auch variieren. Auberginen oder Kürbis passen auch sehr gut.
Der Mürbteig kann natürlich selbst gemacht werden. Dazu 350 g Dinkelmehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Backpulver und, 250 g gefrorene oder sehr kalte Margarine zu einem Teig kneten und mind. 1 Stunde kalt stellen.
Permalink
habe ich grade probiert:
mürbeteig aber ohne zucker (wie im rezept oben), dafür gut gewürzt…. 8 muffinformen werden gut voll…
gemüse: sellerie, tomate, paprika, champignons
füllen klappt auch, viellleicht nur 20 minuten bei 180 grad…
sind sehr braun geworden….
frage:
wie kriegt man die dinger nach dem backen wieder heil aus den förmchen?
meine sind zum teil zerbrochen oder am rand zerbröselt….
geschmacklich allerdings: SUPER…..
nur optisch nicht perfekt….
muss ich nochmal üben….
oder mit blätterteig versuchen?
DANKE für die idee!