–> sehr einfache und schnelle Variante von Spaghetti Bolognese, sehr sämig
1 würfelig geschnittene Zwiebel mit 2 klein geschnittenen Knoblauchzehen und 1 Bund geraspeltem Suppengrün (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Wurzelpetersilie) in einer großen Pfanne in Öl anrösten, dann 200 g fein geschroteten Grünkern und 2 TL Tomatenmark zugeben.
Nur kurz anrösten und mit 500 ml passierten Tomaten aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann ohne weitere Hitzezufuhr die Grünkernmasse quellen lassen.
Wenn sie zu fest ist, immer wieder mit Gemüsesuppe etwas aufgießen und umrühren, den Grünkern weiter quellen lassen, bis die gewünschte Sugokonsistenz erreicht wird.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Grün des Suppengrüns oder getrocknetem Oregano und Basilikum abschmecken.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
Mein Tipp:
Natürlich können auch frische Tomaten und Kräuter verwendet werden. Beim Gemüse habe ich auch schon geraspelte Karotten und Zucchini verwendet. Selbst wenn man das Gemüse weglässt, schmeckt das Sugo lecker.
Wichtig ist, dass der Grünkern nicht zu lange köchelt, weil er sonst bitter wird.
Beim Quellen lassen bitte Zeit lassen, kann auch eine ½ Std. dauern, bis eine cremige aber dennoch feste Konsistenz erreicht ist.
Es lohnt sich auch einmal statt Weizennudeln Soja- und Mais- oder Vollkornreisspagetti auszuprobieren.