–> einfach, lecker, gute Eiweißversorgung, mal was anders, sättigend, Beilagensalat für die Gartenparty oder Hauptspeisensalat, glutenfrei
300 g getrocknete Riesenbohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Wasser abgießen und die Bohnen je nach Packungsangaben in frischem Wasser weich kochen (je nach Sorte und Größe 45 min oder länger).
30 g getrocknete Pilze in Wasser einweichen, dann abgießen, klein schneiden und gemeinsam mit 1 gehackten Zwiebel in etwas Olivenöl braten. Dann aus der Pfanne nehmen.
1 Bund Grünen Spargel am Ende einkürzen (die trockenen Stellen), dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden und im restlichen Pflanzenöl braten, etwas Wasser angießen und für 7-9 min dünsten. Der Spargel sollte noch etwas Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bohnen, Pilze, Zwiebel und den Spargel in eine Salatschüssel geben, das restliche Bratenöl dazugeben und mit naturtrüben Apfelessig, weiterem Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Petersilie und ggf. etwas Agavensirup marinieren.
Mein Tipp:
Dieser Riesen-Bohnen-Salat mit Spargel ist sehr sättigend und wegen der Pilze auch sehr würzig. Er kann bei einer Gartenfeier gereicht werden oder mit Blattsalat vermischt auch als Hauptspeisensalat dienen. Außerhalb der Spargelsaison kann man anderes Gemüse verwenden wie Bsp. Artischocken, Brokkoli, Schwarzwurzeln.
Bohnen beinhalten sehr viel Eiweiß und sind daher bei einer veganen Ernährung sehr zu empfehlen.
Große weiße Bohnen gibt es auch bereits in Dosen fertig gekocht, falls es schnell gehen muss.