–> lecker Muffins einfach gemacht! Für alle, die Nüsse lieben!
In einer Schüssel 200 g glattes Dinkelmehl, 100 g gemahlene gemischte Nüsse, 2 ½ TL Weinstein-Backpulver, ½ TL Natron und 160 g Braunen Rohrzucker mit dem Schneebesen vermischen.
225 g Soja-Naturjoghurt, 80 ml Pflanzenöl und 1 Schuss naturtrüben Apfelessig mit einem Kochlöffel unter die Mehlmasse heben, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Keinesfalls mit einem Rührgerät mixen!
Jeweils 2 EL der Masse in schöne Papierförmchen im Muffinblech füllen und eine Nussmischung oben drauf streuen als Deko.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20 min backen, dann 5 min. ruhen lassen. Bitte Stäbchenprobe machen!
Mein Tipp:
Natürlich kann man auch Weizenmehl für die Muffins verwenden. Glattes Mehl verwende ich aber deshalb, weil es leichter aufgeht als Vollkornmehl, das etwas schwerer ist. Da das Ei als Triebmittel fehlt, gebe ich auch einen Schuss Essig dazu. Welcher genau verwendet wird, ist egal. Weil naturtrüber Essig jedenfalls vegan ist, habe ich diesen in Verwendung. Der Geschmack backt sich heraus, keine Sorge! 😉
Weinsteinbackpulver nehme ich gerne zum Backen, weil es nicht diesen unangenehmen Nachgeschmack mit sich bringt wie herkömmliches Backpulver – das ist zumindest meine Erfahrung.
Vegane Teige sollten übrigens nie mit dem Mixer gerührt werden. Ein Mischen der trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten mit Hilfe des Kochlöffels reicht gänzlich aus. Anderenfalls wird der Teig „zerrührt“, geht dann nicht auf und wird patzig.
Bei mir sind die Muffins nach 20 min fertig und noch nicht zu trocken. Jeder Backofen verhält sich aber anders, es könnte daher sein, dass sie bei euch erst nach 25 min durch sind. Bitte daher sicherheitshalber immer die Stäbchenprobe machen. Mahlzeit!