–> einfach, lecker, perfekt zur Resteverwertung von Bolognese Sauce und Nudeln, deftig, sättigend, Hauptspeisensuppe, 4 Personen
In eine großen Suppentopf 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anbraten. Dann 350 -400 g geputzte und geschnittene Fisolen (Grüne Bohnen) und 5 geschälte und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln beigeben. Alles kurz rösten, dann 2 El Tomatenmark beigeben, umrühren und mit 750 ml Gemüsesuppe aufgießen. Ca. 20-30 min köcheln lassen, damit das Gemüse gar ist.
Zum Schluss gibt man die Bolognese-Reste (Sauce mit Nudeln) bei, rührt gut um, lässt alles warm werden und schmeckt mit Salz, Pfeffer und ev. Tomatenmark ab.
Wer nur Bolognese-Sauce übrig hat, gibt 10 min vor Kochende ca. 300 g Spiral-Nudeln bei und kocht sie in der Suppe. Nun auch 1 in Streifen geschnittenen Mangold mit Stiel der Suppe beigeben.
Wer auch keine Sauce zu verwerten hat, nimmt 250-300 g feines Sojagranulat und weicht es für 10 min in warmen Wasser ein. Dann schüttet man das Wasser weg und röstet das Granulat gemeinsam mit 1 gehackten Zwiebel kräftig an. Man gibt 2 EL Tomatenmark dazu, rüht um und gießt ein wenig Gemüsesuppe bei, damit eine Bolognese-Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Kurz vor dem Servieren in die Suppe einrühren.
Mein Tipp:
Dieser Bolognese-Eintopf ist als Hauptmahlzeit bestens geeignet. Salat kann dazu gereicht werden.
Eine Bolognese-Sauce kann auch auf andere Varianten gemacht werden.