–> klassisch, italienisch, verschiedenste Varianten mit Grünkern, Sonnenblumenkernen, Gemüse, Soja, Tofu, Linsen oder Auberginen, alle einen Versuch wert, sehr lecker, auch glutenfrei
Spaghetti Bolognese mit Grünkern
1 würfelig geschnittene Zwiebel mit 2 klein geschnittenen Knoblauchzehen und 1 Bund geraspeltem Suppengrün (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Wurzelpetersilie) in einer großen Pfanne in Öl anrösten, dann 200 g fein geschroteten Grünkern und 2 TL Tomatenmark zugeben.
Nur kurz anrösten und mit 500 ml passierten Tomaten aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann ohne weitere Hitzezufuhr die Grünkernmasse quellen lassen.
Wenn sie zu fest ist, immer wieder mit Gemüsesuppe etwas aufgießen und umrühren, den Grünkern weiter quellen lassen, bis die gewünschte Sugokonsistenz erreicht wird.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Grün des Suppengrüns oder getrocknetem Oregano und Basilikum abschmecken.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
–> sehr einfache und schnelle Variante
Mein Tipp:
Natürlich können auch frische Tomaten und Kräuter verwendet werden. Beim Gemüse habe ich auch schon geraspelte Karotten und Zucchini verwendet. Selbst wenn man das Gemüse weglässt, schmeckt das Sugo lecker.
Wichtig ist, dass der Grünkern nicht zu lange köchelt, weil er sonst bitter wird.
Beim Quellen lassen bitte Zeit lassen, kann auch eine ½ Std. dauern, bis eine cremige aber dennoch feste Konsistenz erreicht ist.
Es lohnt sich auch einmal statt Weizennudeln Soja- und Mais- oder Vollkornreisspagetti auszuprobieren.
Spaghetti Bolognese mit Weizen oder Dinkel
1 würfelig geschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten und dann 80g frisch geflockten Weizen oder Dinkel mit anbraten. Mit 500ml passierte Tomaten und ¼ l Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen.
1 klein gewürfelte rote Paprika und 2-3 EL Mais dazugeben und 5-10 min köcheln lassen, dann mit 1-2 TL Senf, gepresstem Knoblauch, Salz, edelsüßem Paprika und Sojasauce abschmecken.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
–> wenig Aufwand, sehr einfach
Mein Tipp:
Wer keine Paprika und keinen Mais verwenden möchte, macht das Sugo klassisch mit Karotten und Sellerie oder Zucchini, die dann mit der Zwiebel angebraten werden.
Frische Tomaten können natürlich auch eingekocht werden.
Es müssen auch nicht immer Spaghetti sein, Penne oder Spiralen bzw. Bandnudeln schmecken zu dem Sugo auch lecker.
Spaghetti Bolognese mit Wurzelgemüse und Soja
1 klein gehackte Zwiebel in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl anrösten, dann 100 g feines Sojagranulat, das zuvor mit heißem Wasser 10 min quellen konnte, zugeben und knusprig rösten.
Danach 2 Karotten, 1 Zucchini und 200 g Knollensellerie fein raspeln und zur Zwiebel-Soja-Mischung geben, kurz anschwitzen, dann 3 EL Tomatenmark einrühren, kurz mit rösten und hierauf mit ¼ l Gemüsesuppe und 2 Dosen Tomaten aufgießen und aufkochen. 1 EL getrockneten Oregano, ½ TL getrockneten Thymian, 2 Lorbeerblätter und 1 Messerspitze Muskat sowie 2 gepresste Knoblauchzehen beimischen. Ca. 30 min köcheln lassen bis eine Sugokonsistenz erreicht wird.
Mit Salz und Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei
Mein Tipp:
Wenn die Masse während dem Kochen zu trocken wird, bitte etwas Gemüsesuppe nachgießen.
Dieses Sugo ist auch für Lasagne geeignet.
Es lohnt sich auch einmal statt Weizennudeln Soja- und Mais- oder Vollkornreisspaghetti auszuprobieren.
Auch ohne Sojagranulat schmeckt dieses Sugo hervorragend, weil die Gemüsesorten sehr geschmacksgebend sind.
Spaghetti Bolognese mit Sonnenblumenkernen
1 klein gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl in einer Pfanne anrösten. 150 g Sonnenblumenkerne im Mixer grob zerkleinern und zu den Zwiebeln geben und mit 5-6 EL Tomatenmark kurz mit rösten.
Dann 2 fein geraspelte Karotten und 1-2 klein geschnittene Staudenselleriestangen, 650 ml passierte Tomaten und 2 TL Oregano hinzugeben. 10-15 min köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei
Mein Tipp:
Wenn die Masse während dem Kochen zu trocken wird, bitte etwas Gemüsesuppe nachgießen.
Auch Spiralen oder Penne schmecken zu diesem Sugo.
Spaghetti Bolognese mit Linsen
1 klein gehackte Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehen gemeinsam mit 2 fein geraspelten Karotten, 2 klein geschnittene Staudenselleriestangen und 100 g fein geschnittenem Lauch in 3 EL Olivenöl anrösten. 2 EL Tomatenmark beigeben, kurz anrösten und dann mit 200 ml Gemüsesuppe und 1 Dose Tomaten aufgießen. 10-15 min köcheln lassen und dann die abgetropften Linsen aus einer 450 g Dose hinzugeben. Mit Thymian, Rosmarin, Chili, Cayennepfeffer und Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei
Mein Tipp:
Spaghetti einmal anders. Natürlich können hier wie immer auch frische Tomaten eingekocht werden. Wer die Schale nicht mag, muss sie zuerst blanchieren und abziehen.
Wer anderes Gemüse zur Hand hat, kann auch das verwenden, so wie ich Karotten, Zucchini und Fenchel.
Spaghetti Bolognese mit Tofu
250 g Räuchertofu mit der Gabel zerdrücken und ca. 5 min in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Dann 1 klein gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen dazu geben und mit rösten. 4 EL Tomatenmark beigeben, kurz anrösten und dann mit ¼ l Gemüsesuppe und einkochen lassen.
150 g passierte Tomaten, 1-2 TL Agavendicksaft und 1 TL Oregano beigeben und weiter köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei
Mein Tipp:
Wichtig ist, dass der Tofu wirklich gut angebraten wird.
Statt dem Agavendicksaft kann auch ein anderes Süßungsmittel verwendet werden.
Es lohnt sich auch einmal statt Weizennudeln Soja- und Mais- oder Vollkornreisspaghetti auszuprobieren.
Spaghetti Bolognese mit Auberginen
3 Auberginen halbieren, die Schnittfläche salzen und auf ein geöltes Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Rohe bei 180°C ca. 45 min braten.
Danach mit einem Suppenlöffel die Gemüsemasse aus der Schale schaben und in kleine Stücke schneiden.
2 fein geschnittene Zwiebel mit 2 gehackten Knoblauchzehen in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl anbraten. Hierauf 1 EL Tomatenmark sowie die Auberginenstücke und 1 Dose Tomaten zugeben. Mit Salz, edelsüßem Paprika und etwas gemahlenem Kümmel würzen und dicklich einkochen lassen. Nicht anbrennen lassen.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
–> einfach, glutenfrei
Mein Tipp:
Das Sugo kann kalt auch als Aufstrich verwendet werden.