–> schnell gemachte, eiweißhaltige Laibchen, die perfekt zu cremigem Gemüse passen
Eine 200 g Packung Tofu nach Wahl mit einer Gabel sehr gut zerdrücken und in eine Schüssel geben.
600 g Blattspinat klein schneiden und in einem Topf mit ein wenig Wasser erhitzen, sodass der Spinat in sich zusammen fällt. Diesen ein wenig ausdrücken und zum Tofu geben. Mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und 2-3 Zehen Knoblauch sowie Salz und Pfeffer würzen.
Dann mit 8 EL veganen Semmelbröseln, 2 EL Maizena (Maisstärke oder auch Kartoffelstärke) und 2 EL Mehl mit den Händen verkneten, sodass eine formbare Masse entsteht. Diese noch abschmecken, ev. Muskatnuss darüber reiben.
Mit den Händen Laibchen formen und diese in einer Pfanne mit Pflanzenöl beidseitig in wenigen Minuten knusprig backen.
Mein Tipp:
Besonders lecker werden die Laibchen, wenn man z.B. wie ich Basilikum-Tofu verwendet oder Feto (fermentierter Tofu), aber auch andere Geschmacksrichtungen sind natürlich möglich. Auf jeden Fall sollte die Masse kräftig abgeschmeckt werden. 7 Tofu-Laibchen mit Spinat konnte ich auch der Masse formen.
Alternativ kann Tiefkühl-Spinat verwendet werden, den man zuvor auftauen lässt und auch ein wenig ausdrückt. In der Bärlauchzeit kann man auch diesen verwenden.
Dazu passt z. B. ein cremiges Spargelgemüse, Letscho oder dergleichen. Mahlzeit!
Wer schöne gleichmäßige Formen für die Laibchen haben möchte, kann entweder einen Serviettenring verwenden, dann haben alle die gleiche Größe. Oder man formt so wie ich hier einfach gleich große Kugerl, drückt diese mit den Händen flach. Hierauf kann man mit der Rückseite eines Löffels die ausgefranzten Seiten nach innen drücken und mit der Hand drückt man das Laibchen gleichzeitig flach. Dann dreht man das Laibchen um und macht das gleiche noch einmal. So erhält man schöne abgerundete Laibchen. Mit dieser Masse ist das ganz einfach zu machen.