–> sehr einfach, schnell gemacht, lecker, glutenfrei, 4 Personen, Curry-Challenge 2015
2 große Süßkartoffeln würfelig geschnitten 10 min kochen, 4 mittlere Kartoffeln in Würfel geschnitten 15 min kochen.
1 große gehackte Zwiebel und 100 g gewürfelten Räuchertofu in etwas Pflanzenöl anbraten. Dann 1 in Streifen geschnittene rote Paprika mit 2 EL mildem Curry-Pulver beigeben.
150 g gekochte Kichererbsen, die Süßkartoffeln, die Kartoffeln und 125 g frischen Baby-Blattspinat untermischen. Mit 1/8 l Gemüsesuppe und 400 ml Kokosmilch aufgießen, zum Kochen bringen und mit Salz und Curry-Pulver abschmecken. Zum Schluss noch ½ – 1 gewürfelte Mango frisch untermischen.
Mein Tipp:
Wer keinen Baby-Blattspinat bekommt, nimmt herkömmlichen und schneidet ihn zuvor etwas. Man kann auch getrocknete Kichererbsen verwenden, wenn man keine Dosen- oder Glasware kaufen möchte. Dann müssen die Kichererbsen aber über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag mindestens 1 Std weich gekocht werden.
Scharfes Curry-Pulver verleiht dem Curry mehr Pepp! Wenn dieses Süßkartoffel-Curry über Nacht ziehen darf, wird es noch besser.
Dazu passen Salat, Reis, Quinoa, Fladen, Hirse …