–> einfach zubereitet, glutenfrei, 4 Portionen, wenige Zutaten, Curry-Challenge 2015
1 Hokkaido-Kürbis waschen und entkernen. Kerne beiseite geben, den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl rösten, die Kürbiskerne und -fasern aus dem Inneren des Kürbis hinzugeben und mit soviel Wasser aufgießen, dass die Kerne gut bedeckt sind. Etwas salzen und dann für mind. 40 min zugedeckt köcheln lassen.
Dann die Kürbiswürfel in etwas Pflanzenöl anbraten, mit 2 -3 EL Curry-Pulver würzen, kurz mitrösten lassen und dann mit dem Sud auflöschen. Ca. 20 min leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber nicht zerfällt. Eventuell etwas Wasser nachgießen.
Kürbis-Curry mit gehackten Frühlingszwiebeln servieren.
Mein Tipp:
Dieses Kürbis-Curry braucht weder Kokosmilch noch Sojacuisine. Wer es scharf mag, nimmt eine scharfe Curry-Mischung, aber vorsichtig sein bei der Dosierung. Gewürfelte Kartoffeln passen auch in das Curry und können mitgekocht werden.
Dazu passt Reis, Salat, frisches Brot. Wenn es über Nacht ziehen kann, wird dieses Curry noch besser.