–> sehr einfach und schnell gemacht, sehr würzig, glutenfrei, sehr lecker, 4 Personen
Für das Gemüse 1 große gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 600 g frischen Spinat beigeben, zusammenfallen lassen und 200-300 g Tiefkühl-Erbsen unterrühren. Hierauf 2-3 EL Mehl unterrühren und mit Sojasauce ablöschen, dann mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen und gut umrühren. Für 10 min dünsten und mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit 700 g Reis-Piccolini nach Packungsanleitung in Wasser (ohne Salz) kochen. Hierauf abgießen und mit etwas Sojasauce abrühren und abschmecken.
Die Reisnudeln unter das Gemüse mischen und mit Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Wer es dicker mag, kann das Gemüse mit weiterem Mehl nachdicken. Mit Reismehl wird das Spinat-Erbsen-Gemüse glutenfrei, dann sollte man aber auch eine weizenfreie Sojasauce verwenden.
Natürlich können auch andere Reisnudelvarianten verwendet werden, doch die Reis-Piccolini nehmen den Saft des Gemüses besonders gut auf.
Diese Spinat-Erbsengemüse mit Reisnudeln sind ein leichtes und würziges Gericht, das schnell gemacht ist.