–> einfach, lecker, mal was anderes, trotzdem eine typische Bolognese, hier mit Sojagranulat, glutenfrei möglich
1 klein gehackte Zwiebel in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl anrösten, dann 100 g feines Sojagranulat, das zuvor mit heißem Wasser 10 min quellen konnte, zugeben und knusprig rösten.
Danach 2 Karotten, 1 Zucchini und 200 g Knollensellerie fein raspeln und zur Zwiebel-Soja-Mischung geben, kurz anschwitzen, dann 3 EL Tomatenmark einrühren, kurz mit rösten und hierauf mit ¼ l Gemüsesuppe und 2 Dosen passierte Tomaten aufgießen und aufkochen. 1 EL getrockneten Oregano, ½ TL getrockneten Thymian, 2 Lorbeerblätter und 1 Messerspitze Muskat sowie 2 gepresste Knoblauchzehen beimischen. Ca. 30 min köcheln lassen bis eine Sugokonsistenz erreicht wird.
Ca. 7 min vor Ende der Garzeit 1 in Streifen geschnittenen Mangold untermischen und mitgaren.
Mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und frischer Petersilie abschmecken.
Mit den lt. Herstellerangaben gekochten veganen Nudeln anrichten.
Mein Tipp:
Wer möchte, kann wie ich kleine Paprika in Olivenöl in einer separaten Pfanne braten und dann beim Servieren auf die Spaghetti setzen. Sieht nett aus und bringt noch eine andere Geschmacksrichtung mit.
Beim Mangold verwendet man die grünen Blätter und auch die bunten Stiele.
Alternativ zum Soja-Granulat kann man veganes Faschiertes verwenden, das es bereits von vielen Anbietern auf Erbsen-, Soja- , Haferflocken- oder Weizenbasis gibt. Diese schmecken alle sehr unterschiedlich und man muss sich erst einmal durchkosten, um seinen Favoriten zu finden.
Und natürlich geht´s auch ohne Fleischersatz. Dann verwendet man nur Gemüse, aber man sollte natürlich als Veganer auch immer auf ausreichend Eiweiß schauen und daher könnte man z.B. auch Linsen als Sugobasis verwenden.
Mahlzeit!