–> einfach, klassisch, lecker, cremig, würzig, gut, 4 Personen
5 große Rote Rüben schälen und in Würfel schneiden. Dann mit Wasser bedeckt für ca. 40 min gar kochen. Das meiste des nun roten Wassers abgießen (kann man aufheben und für Suppe oder Saucen verwenden) und 2 EL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke) unter die Rüben rühren. Die Flüssigkeit bei den Rüben wird damit gebunden, ggf. noch etwas Flüssigkeit dazu geben. Nochmals aufköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und gemahlenem Kümmel abschmecken.
Für das Kartoffelpüree 500 g mehlige Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser kochen. Wasser abgießen und mit ca. 250 ml Sojamilch stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Um das Topping zuzubereiten, 1/2 Stange Lauch in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Dann 1 in feine Streifen geschnittenen Mangold (inkl. Stiele) beifügen und mitrösten. Ein wenig von dem roten Rübenwasser beigeben, mit Suppenwürze oder nach Wunsch auch italienisch würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Rüben mit Püree und Mangold-Lauch-Topping servieren.
Mein Tipp:
Es gibt bereits vorgekochte Rote Rüben zu kaufen. Wer diese verwendet, braucht sie nur in Würfel schneiden, mit etwas Wasser ansetzen und entsprechend würzen.
Statt Mangold kann auch Spinat verwendet werden. Beim Mangold kann man die Stiele immer mitverwenden. Sie sind etwas knackig und schmecken auch gut.