–> schnell und einfach gemacht, sehr lecker, frisch, fruchtig, Hauptspeisensalat, perfekt fürs Essen im Garten oder für ein Picknick
1 Wasserglas voll Quinoa gut waschen, dann mit der doppelten Menge Wasser und etwas Kurkuma für 15 min köcheln lassen. Hierauf den Herd abschalten und die Quinoa noch für ca. 15 min quellen lassen.
In der Zwischenzeit 1 Bund Weißen Spargel einkürzen an den trockenen Stellen am Ende und schälen, dann in 3-4 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Salzwasser und etwas Zitronensaft für ca. 5-7 min köcheln lassen, damit der Spargel gar ist, wobei er aber noch bissfest sein sollte.
Das übrige Wasser abschütten und den Spargel in etwas Pflanzenöl gemeinsam mit 1 Handvoll Zuckerschoten kurz anbraten.
Die ausgekühlte Quinoa in eine Salatschüssel geben, den Spargel und die Zuckerschoten beifügen. 1 rote Paprika und 6 Cocktailtomaten würfeln und unterheben. 1 Mango schälen, entkernen, würfeln und ebenfalls unter den Salat mischen.
Den Quinoa-Salat mit Spargel mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen.
Mein Tipp:
Dieser Quinoa-Salat mit Spargel eignet sich perfekt für ein Picknick und schmeckt frisch und fruchtig.
Grüner Spargel eigenen sich auch sehr für diesen Salat.