–> einfach und schnell gemacht, Pesto kann etwas gelagert werden, lecker und gut, glutenfrei möglich, 4 Personen
Für das Pesto 350 g braune Champignon putzen und klein schneiden. Dann mit 1 kleinen gehackten Zwiebel in etwas Olivenöl braten, bis sie schön durch und geschmackvoll sind. Diese dann mit so vielen Sonnenblumenkernen, Salz, Pfeffer und gutem Olivenöl pürieren, so dass ein cremiges Pesto entsteht. Ggf. mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Dieses unter 750 g fertig gekochte Pasta mischen und mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebel garnieren und mit Salat anrichten.
Mein Tipp:
Natürlich ist der Geschmack mit Steinpilzen und besonders mit getrockneten Steinpilzen besonders intensiv. Dazu pro Person 20 g getrocknete Steinpilze in Wasser über Nacht einweichen. Das Einweichwasser nicht wegschütten. Es kann als Fond für gebratenes Gemüse oder Suppen verwendet werden oder auch ein wenig in dieses Pesto eingearbeitet werden. Die eingeweichten Pilze einfach zu den frisch gebratenen Champignon geben und mitpürieren.
Bitte unbedingt hochwertiges Olivenöl verwenden. Der Geschmack und die Gesundheit danken es.
Mit Pasta aus Reis, Mais, Buchweizen etc. wird dieses Gericht glutenfrei.
Das Pesto schmeckt auf als Aufstrich aufs Brot sehr lecker.