–> einfach, lecker, mal was anderes, Hauptspeisensalat, glutenfrei, gute Eiweißversorgung, 4 Personen
In einer Pfanne 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 2-3 gehackte rote Paprika beigeben und mitrösten. Hierauf 1 abgetropfte große Dose gekochte Weiße Bohnen dazu geben und mit 6 EL Ajvar verrühren. Ev. mit etwas Gemüsesuppe aufgießen, kurz rösten und dann mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Koriander würzen. Je nach Geschmack mit etwas Chili abschmecken.
1 Kopf Endiviensalat in feine Streifen schneiden, mit einer Marinade aus Wasser, Salz, Pfeffer, naturtrüben Apfelessig und Olivenöl abmachen. Den Salat auf Teller anrichten und die Bohnen in die Mitte platzieren.
Mein Tipp:
Wer für diesen Endiviensalat mit Paprikabohnen keine Dosen- oder Glasware verwenden möchte, kauft getrocknete Weiße Bohnen, weicht sie über Nacht in Wasser ein und kocht sie dann in frischem Wasser für 1 Stunde weich.
Zum Würzen kann ich meine Pfeffermischung empfehlen. Ajvar ist eine türkische Paprikapaste, die in den Sorten „mild“ und „scharf“ in türkischen Läden, aber auch bereits in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften angeboten wird.