–> einfach und lecker, mal was anderes, glutenfrei, 4 Personen
Für das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl 3-4 in längliche dünne Scheiben geschnittene Karotten und ebenso geschnittene 2 größere Pastinaken für einige Minuten knusprig braten. Dann 1/2 kleinen Chinakohl in 1/2 cm breite Streifen schneiden (v.a. den weißen unteren Teil) und beigeben. Kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer und gg. gemahlenem Koriander würzen.
Für den Rote Rüben Hummus 1 große abgetropfte Dose gekochte Kichererbsen mit 300 g gekochten Roten Rüben, 2 gehackten Knoblauchzehen, 8 EL Zitronensaft und 100 ml Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Das nussige Wurzelgemüse gemeinsam mit dem Hummus am Teller anrichten, mit verschiedenen gerösteten Nüssen wie Pinienkerne, Mandelblättchen, gehackte Walnüsse oder Pistazien bestreuen und mit Salat servieren.
Mein Tipp:
Der Hummus kann auch als Aufstrich verwendet werden, passt ansonsten auch als Dip zu Rohkost. Die Nüsse ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Wer getrocknete Kichererbsen verwendet, muss sie über Nacht in Wasser einweichen, dann in frischem Wasser für ca. 1 Std. gar kochen. Auch die Roten Rüben kann man selbst kochen. Dazu die Rüben mit Schale in Wasser gar kochen (je nach Größe dauert das meist bis zu 1 Std.), dann kann man die Schale leicht herunterwischen.
Zum Pürieren haben wir unseren Hochleistungsmixer Super G verwendet. Ihr könnt aber auch mit dem herkömmlichen Pürierstab arbeiten, weil ohnehin das Mixgut weich gekocht ist.