–> würziger Lebkuchen-Boden mit rumigen Früchten und Nougat-Creme, ein Traum zu Weihnachten!
1 Handvoll Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren etc. passend für einen Rumtopf) in Kirschrum einlegen und beiseite stellen.
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit Hilfe eines Schneebesens mit 150 g Braunen Rohrzucker, 4-5 EL Rohkakao, 2 TL Lebkuchengewürz, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron gut verrühren. Dann mit einem Kochlöffel 80 ml Pflanzenöl, 200 ml Pflanzenmilch einrühren. Zuletzt die Beeren mit dem Rum einrühren. Keine Küchenmaschine verwenden, nur mit dem Kochlöffel unterheben. Der vegane Teig wird sonst zerrührt und geht nicht auf.
Von der Masse jeweils 2 EL in ein Papierförmchen im Muffinblech geben und bei 180° C die Muffin für 25 min backen, danach auskühlen lassen.
Für die Creme 100 vegane Kochschokolade am Herd bei geringster Temperatur unter Aufsicht weich werden lassen. Ein wenig abkühlen, die Schokolade sollte zäh, aber dennoch noch flüssig sein.
200 ml pflanzlichen Schlagobers mit 2 Pkg. Sahnesteif mixen, bis er fest ist. Dann mit Staubzucker nach Geschmack süßen und 1 EL Zimt einrühren. 175 g pflanzlichen Frischkäse *) einrühren und die flüssige Schokolade sowie 2-3 EL vegane Haselnusscreme oder Nougat einmixen. Wer möchte, kann 1 guten Schuss Kirschrum einarbeiten. Dann die Creme mindestens 1 Stunde sehr kalt stellen.
Hierauf füllt man sie in einen Dressiersack und platziert sie auf den ausgekühlten Muffins. Mit Lebkuchenbrösel verziert man die Lebkuchen-Rumbeeren-Cup Cakes. Fertig!
Mein Tipp:
*) Als Frischkäse habe ich 1 Becher „Creme vega“ von Dr. Oethker verwendet. Damit wird die Creme sehr erfrischend und nicht gallig.
Lebkuchenbrösel bekommt man, wenn man veganen Lebkuchen mit der Küchenmaschine fein zerkleinert. Dann kann man ihn einfach als leckere Deko auf die Lebkuchen-Muffins streuen.
Bitte bei veganen Kuchen- und Muffinteigen niemals einen Mixer verwenden (nur für die Cup Cakes Creme). Dieser Teig verhält sich anders als mit Eier und würde sehr schnell zerrührt werden. Darum immer in einer Schüssel mit dem Schneebesen die trockenen Zutaten vermischen und dann mit dem Kochlöffel die Flüssigkeiten unterrühren. Damit erspart man sich auch, eine Küchenmaschine mühselig reinigen zu müssen.