–> einfach gemachter Germteig (Hefe), schnell gefüllt, lecker, klassisch
Für den Germteig 500 g glattes Dinkelmehl mit 1 Pkg. Trockengerm (Hefe), 100 g Braunem Rohrzucker und 1/2 TL Salz mit dem Schneebesen in einer großen Schüssel gut verrühren. Dann 1 EL Apfelmus und 80 g vegane Margarine in Flocken beigeben. Mit den Händen gut durchkneten, sodass die Butter schön verteilt ist. Dann 230 ml leicht angewärmte Sojamilch (ungesüßt) beigeben und mit dem Kochlöffel gut verrühren und dann mit den Händen zu einem schönen weichen Teig kneten.
Diesen dann zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Menge kann sich verdoppeln.
Für die Fülle geriebene Nüsse oder Mandeln mit Braunem Rohrzucker nach Gusto süßen und mit so viel Pflanzenmilch anrühren, dass eine feste Nussmasse entsteht.
Den Germteig in 2 Teile teilen und jeweils hintereinander die Hälfte bearbeiten. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelbrett zu einem Rechteck ausgewalkt.
Hierauf wird er mit der Nussfülle flächendeckend bestrichen. Der Teig wird dann mit dem Inhalt der Länge nach aufgerollt und dann mit einem gezahnten Messer in ca. 1 cm dicke Stücke (Schnecken) geschnitten. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwa Sojamilch bepinseln. Hierauf werden die Nuss-Schnecken im vorgeheizten Rohr bei 200°C für 15-20 min gebacken.
Hierauf werden sie noch warm mit einem Gemisch aus Braunem Rohrzucker und Zimt sowie ganz wenig Wasser beträufelt und sogleich mit Mandelblättchen bestreut. Auskühlen lassen und dann genießen!
Mein Tipp:
Die selbst gemachte Zuckerglasur sollte nicht zu flüssig sein, damit sie auf den Nuss-Schnecken aushärtet. Sie hält die Mandelblättchen auf dem Gebäck.
Ich verwende immer Braunen Rohrzucker, weil Weißer Zucker angeblich mit Knochen gebleicht wird und somit nicht vegan ist. Es soll aber auch braune Zuckerarten (billiger Art) geben, die zuerst gebleicht werden (mit Knochen), um dann wieder braun eingefärbt zu werden.
Achtung: Nicht annähernd jeder Margarine ist frei von Milchprodukten, meist ist eine Molkeart enthalten, daher sind sie nicht vegan. Bitte auf die Zutatenliste achten.
Wer keinen Teig selber machen möchte, kann im Handel bereits auf eine große Auswahl an veganen Teigvarianten zurück greifen, die für diese Schnecken geeignet sind.