–-> sehr würzig, lecker, sättigend, einfach gemacht, perfekt, um Reste von Nudelsalat zu verwerten, glutenfrei möglich, 4 Personen
400 g Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abseihen. Diese dann in einer großen Pfanne gemeinsam mit 1 gehackten Zwiebel, 2 gewürfelten roten Paprika, 1 gewürfelten Zucchini und ein paar gewürfelten Cocktailtomaten mit etwas Pflanzenöl anrösten. Immer wieder gut umrühren und zum Schluss mit einem kleinen Schuss Sojasauce aufgießen, umrühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Für die Schwammerlsauce 1 fein gehackte Zwiebel in etwas veganer Butter oder Pflanzenöl anschwitzen, dann 250 g braune Champignons in Scheiben geschnitten hinzufügen und mitrösten, bis das Wasser der Pilze verdampft ist, dann wieder etwas vegane Butter hinzufügen und rösten.
Mit 1-2 EL Mehl stauben, Mehl kurz mitrösten, dann mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen und eindicken lassen bei schwacher Flamme.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann mit Pflanzencuisine oder -rahm verfeinern.
Die Nudeln mit der Sauce servieren und mit Petersilie bestreuen.
Mein Tipp:
Wenn Nudelsalat vom Picknick übrigbleibt, kann man die Nudeln auf diese Weise perfekt wiederverwerten.
Mit glutenfreien Nudeln aus Reis, Mais oder Buchweizen, Sojasauce ohne Weizen und Reismehl für die Sauce sind diese Nudeln mit Schwammerlsauce glutenfrei.