–> einfach, italienisch, Hauptspeisensuppe, glutenfrei, lecker, auch zur Restlverwertung geeignet, italienisch, 4 Personen
Für die Quinoa 1 Wasserglas voll mit Quinoa und doppelt soviel Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hierauf 15 min leicht köcheln lassen, dann den Herd abdrehen und weitere 15 min ziehen lassen und hierauf salzen.
1 gehackte Zwiebel , 4 in Würfel geschnittene Karotten und 2 in Würfel geschnittene Kohlrabi in einem Suppentopf in Olivenöl andünsten.
Mit 1 kleinen Dose gehackte Tomaten aufgießen und mit Thymian und Oregano würzen. Dann 1 l Suppe hinzugeben und ca. 15 min köcheln lassen. Hierauf 1 große Dose weiße Bohnen beigeben, nochmals 5 min köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minestrone mit Quinoa in Suppentellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Mein Tipp:
Mit dieser Minestrone mit Quinoa kann man auch Quinoareste gut verwerten. Natürlich kann man sämtliches Saisongemüse in dieser Suppe verarbeiten. Die Quinoa wertet die Suppe auf und macht sie sättigender.
Die Quinoa vor der Verwendung immer gut mit Wasser abspülen.