–> einfach und schnell gemacht, bodenständig, lecker, frisch, glutenfrei, 4 Personen
750 g festkochende Kartoffeln gar kochen, schälen, in große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Für das Gemüse in einer hohen Pfanne 1 gewürfelte Zwiebel, 2-3 gewürfelte Karotten und 2 gewürfelte Paprikaschoten in etwas Pflanzenöl braten. Dazu kann man 1 Dose Mais, gekochte Kichererbsen, gekochte Kidneybohnen, aber auch 1/2 Handvoll rote Linsen geben.
Gut anrösten, bis das Gemüse bissfest ist und mit Salz, Pfeffer und einer mexikanischen Gewürzmischung aus edelsüßem Paprika, etwas Chili, gemahlenem Koriander, getrocknetem Oregano , gemahlenem Kümmel und Petersilie abschmecken.
Für den Dip 2 reife Avocados schälen und entkernen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Kartoffeln mit dem Gemüse und dem Dip servieren. Dazu passt Blattsalat.
Mein Tipp:
Statt der gebratenen Kartoffeln kann man auch selbstgemachte oder gekaufte vegane Gnocchis verwenden, die man nicht kocht, sondern in Pflanzenöl knusprig brät. Mit Gnocchis ist das Gericht nicht mehr glutenfrei.