–> einfach, schnell gemacht, knackig, erinnert ein wenig an softe und knackige Riegel, 1 kleineres Blech
300 ml Pflanzenmilch erhitzen und 3 EL Chiasamen einrühren, vom Herd nehmen und 10 min quellen lassen. Dann 110 g vegane Butter beifügen und schmelzen lassen.
200 g Dinkelvollkornmehl, 120 g Braunen Rohrzucker, 200 g grob gehackte Mandeln, 100 g geriebene Mandeln, 1-2 TL Zimt, 2-3 TL veganes Weinsteinbackpulver und eine Prise Salz gut verrühren. Dann die „Butter-Milch-Mischung“ einrühren.
Die Masse auf ein kleineres Blech mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Rohr bei 175°C für 40 min backen.
Mein Tipp:
Mit Mandelmilch wird das Thema gut durchgezogen. Der Kuchen hat eine softe Teigkomponente, durch die grob gehackten Mandeln ist er aber auch sehr knackig. Wer mag, kann die Mandeln durch Cashew- oder andere Nüsse ergänzen.
Wer Mandelmilch selber herstellen möchte, erfährt hier mehr dazu.
Die Chiasamen stellen die Bindung des Teigs sicher.
Der Mandelkuchen passt hervorragend zu Kaffee, Tee und Kakao und kann nach Belieben mit Ahornsirup serviert werden.