–> einfach, klassisch, schnell gemacht, lecker, bodenständig, gute Eiweißversorgung
Für die Linsen 1 große Dose gekochte Berglinsen abspülen. 1 große gehackte Zwiebel in einer großen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anrösten, dann die abgetropften Linsen beigeben und kurz mitrösten lassen. Mit 3 EL Mehl stauben, gut durchrühren und mit 200 ml Gemüsesuppe aufgießen. Alles gut umrühren und 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und ein wenig naturtrüben Apfelessig abschmecken.
Für die Knödel 300 g Semmelwürfel in einer großen Schüssel mit 300 ml Pflanzenmilch mischen, kurz durchkneten und einweichen lassen.
In der Zwischenzeit 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl dünsten und dann zu den Semmelwürfeln geben. Weiteres etwas frische Petersilie, 1 – 2 TL Salz, etwas Muskatnuss und 50 g Sojamehl beimengen und mit den Hängen gut verkneten.
Mit feuchten Händen 10 Knödel formen und in ein gefettetes Muffinblech drücken bzw. geben.
Im vorgeheizten Rohr bei 180° C für 20 min backen, dann mit einem Pinsel etwas Sojamilch auf die Muffins streichen und bei 200 °C weiter 10 backen. 5 min ruhen lassen, dann die Muffin aus den Formen nehmen, ev. mit einem stupfen Messer am Rand nachhelfen. Alternativ können die Knödel auch über Wasser gedämpft werden.
Die Linsen gemeinsam mit den Knödeln servieren.
Mein Tipp:
Wer getrocknete Linsen verwenden möchte, muss diese zuvor über Nacht in Wasser einweichen und dann in frischem Wasser weich kochen.
Statt dem Essig kann man vor dem Servieren auch gehackte vegane Essiggurkerl untermischen. Auch so kommt etwas Säure, aber auch Frische in das Gericht.
Für das Mehl kann man Dinkelvollkornmehl, aber auch Reismehl verwenden, mit dem zumindest die Linsen glutenfrei wären.
Pflanzlicher Rahm kann das Gericht auf Wunsch noch verfeinern.