–> einfach, lecker, saisonal, schnell gemacht, glutenfrei, Hauptspeisensalat, gute Eiweißversorgung, 2 Personen
1 Bund Grünen Spargel am trockenen Ende einkürzen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann mit ein wenig Wasser aufgießen und für 5 min dünsten, wobei der Spargel noch knackig sein sollte.
2 kleine Dosen Käferbohnen gut abspülen und in eine Salatschüssel geben. 1 gehackte Zwiebel beifügen sowie 1 Handvoll Cherrytomaten, die halbiert wurden.
Aus Wasser, naturtrübem Apfelessig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer eine Marinade machen und zu den Bohnen geben. Den Spargel beifügen, gut umrühren und ein wenig ziehen lassen. Diesen Käferbohnensalat mit Spargel mit frischem Brot servieren.
Mein Tipp:
Dieser Käferbohnensalat mit Spargel passt perfekt zu einer Heurigenjause, als Hauptspeise an warmen Frühlingstagen und sorgt auch für eine gute Eiweißzufuhr. Man kann (wie hier) auch grünen und weißen Spargel mischen, wobei der weiße Spargel geschält werden muss und etwas länger braucht, bis er gar ist.
Wasser wird zum Marinieren verwendet, damit der Bohnensalat in der Marinade schwimmt und die Bohnen dies aufnehmen können. Wer dies beschleunigen möchte, kann die Bohnen auch halbieren.
Wer keine fertig gekochten Käferbohnen verwenden möchte, nimmt getrocknete, weicht sie zuvor über Nacht in Wasser ein und kocht sie dann in frischem Wasser für ca. 1 Std. weich.