–> schnell zubereitet, sehr einfach, heller Teig mit Kirschen, fruchtig und leicht, 12 Muffins
250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL veganes Weinsteinbackpulver und ½ TL Natron in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut mischen.
Diese trockenen Zutaten mit 80 ml Pflanzenöl, 1 großen Glas entsteinten und abgetropften Kirschen und 200 ml Pflanzenmilch mit dem Kochlöffel vermengen und in ein 12er Muffin-Blech ausgelegt mit Papierförmchen füllen. Pro Muffinform passen in etwa 2 EL Teig.
Hierauf jeden Muffin mit 1 Kirsche verzieren und im vorgeheiztem Backrohr bei 180°C für 20-25 min backen. 5 min ruhen lassen und dann die hellen Kirsch-Muffins aus dem Blech nehmen.
Mein Tipp:
Wer keine Papierförmchen verwenden will, muss das Muffin-Blech gut einfetten und/oder ins Tiefkühlfach stellen.
Bitte den Muffinteig nie mit einem Rührgerät bearbeiten, dann geht der Teig nicht auf. Die trockenen Zutaten einfach alle mit einem Schneebesen mischen, dann die flüssigen Zutaten mit einem Kochlöffel unterrühren, sodass der Teig zur Gänze feucht ist.
Wer dunkle Kirsch-Muffins haben möchte, dem kann ich dieses Rezept empfehlen.