–> wenig Aufwand, klassisch, mehrere Varianten von Kartoffel- über Soja-, Gersten-, Schwammerl-, Szegediner-, Kürbis-, Fisolen- und Zucchinigulasch, glutenfrei möglich
Kartoffel-Gulasch mit Paprika
1 große gehackte Zwiebel und 2-3 gehackte Knoblauchzehen in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 1 kg geschälte und in Stücke geschnittene festkochende Kartoffeln und 2 würfelig geschnittene rote Paprika beigeben und mit 2 TL edelsüßem Paprika verrühren. 2 EL Tomatenmark dazu rühren, etwas Mehl darüber streuen und alles kurz rösten lassen.
Mit 1 l Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und mit 1-2 EL Majoran und etwas gemahlenen Kümmel würzen.
Für ca. 30 -40 min gar kochen, nochmals abschmecken und das Kartoffel-Gulasch servieren.
–> einfach und schnell gemacht, klassisch und lecker, 4 Portionen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Man kann auch Zucchini mit rösten oder einen Kürbis hineinschneiden, dann wird aus dem klassischen Kartoffel-Gulasch ein Gemüse-Gulasch.
Wer mit Reismehl statt herkömmlichen Weizen- oder Dinkelmehl bindet, der macht ein glutenfreies Gericht aus dem Kartoffel-Gulasch. Man kann das Binden aber auch weglassen oder am Schluss durchführen.
Ein mitgekochtes Lorbeerblatt erhöht den kräftigen Geschmack.
schnelles Kartoffel-Gulasch
2 große grob gehackte Zwiebel in Öl anrösten, 2 EL Tomatenmark und 2 TL Paprikapulver dazu geben und kurz mit rösten.
700 g festkochende Kartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mit dünsten und dann mit ¾ l Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und 2 Lorbeerblättern würzen und die Kartoffeln ca. 30 min. gar kochen.
Danach Lorbeerblätter entfernen und 3 EL Mehl mit 5 EL Wasser glatt verrühren und in das Gulasch zum Binden gießen. Wenn es noch zu flüssig ist, einfach dicker einkochen.
–> wenig Aufwand, sehr einfach, klassisch, 4 Portionen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Cremiger wird es mit Soja-, Hafer-, Reiscuisine verfeinert. Wer einmal etwas anderes probieren möchte, gibt 10 min vor Ende der Garzeit 1 Dose gekochte Weiße Bohnen hinzu oder variiert mit einer Dose geschälter Tomaten. Man kann auch grob geschnittene Paprikaschoten mitkochen.
Wenn man das Mehl zum Eindicken weglässt, ist das Gericht glutenfrei. Man kann auch Reismehl stattdessen verwenden.
Kartoffelgulasch mit Bohnen
150 g weiße getrocknete Bohnen über Nacht in 11/2l Wasser einweichen.
Am nächsten Tag mit 2 Knoblauchzehen, Salz, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin und 1 Lorbeerblatt ca. 1 Std. zugedeckt kochen, bis die Bohnen weich sind, dann im Sud abkühlen lassen.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und 1 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und 200 g stiftelig geschnittene Zwiebel dünsten, dann 1 EL Tomatenmark und 2 TL edelsüßen Paprika beigeben und kurz mitschwitzen.
400 g in große Stücke geschnittene Tomaten und 800 g in Scheiben geschnittene Kartoffel (eine kleine ganz Kartoffel bitte zur Seite geben) beifügen und mit 800 ml vom Bohnensud aufgießen (ohne Rosmarinzweig und Lorbeerblatt).
Ca. 20-25 min kochen, nach 10 min 150 g in Stücke geschnittenen Staudensellerie, die Bohnen und 2 EL Kapern beigeben.
Die beiseite gegebene Kartoffel in das Gulasch reiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
–> lange Zubereitung durch die getrockneten Bohnen, aber auch schnelle Variante möglich, glutenfrei
Mein Tipp:
Man kann natürlich auch Bohnen aus der Dose nehmen und statt dem Bohnensud dann Suppe heranziehen. Schmeckt zwar nicht so aromatisch aber auch sehr gut und das Gulasch dauert dann nicht so lange.
Dazu passt frisches Weißbrot mit grünem Pesto
Soja-Gulasch
300 g Sojageschnetzeltes lt. Packungsangabe mit heißem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen. Danach gut ausdrücken und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl knusprig braten und salzen.
Sojageschnetzeltes aus der Pfanne nehmen und im Öl 2 große gehackte Zwiebel, 3 grob gehackte Paprika und 3 gehackte Knoblauchzehen rösten.
Danach mit 2 EL Tomatenmark und 3 EL Paprikapulver sowie einer Prise Majoran würzen, durchrühren und das Geschnetzelte untermischen. Kurz dünsten und dann mit ½ l Gemüsesuppe aufgießen und einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und den bereits verwendeten Gewürzen abschmecken und gegebenenfalls mit Reismehl binden.
–> wenig Aufwand, sehr einfach, klassisch, glutenfrei, 4 Portionen
Mein Tipp:
Cremiger wird es mit Soja-, Hafer-, Reiscuisine verfeinert, muss aber nicht sein. Man kann auch Kartoffeln und Karotten mitkochen.
Tomatenmark nicht zu lange dünsten, sonst wird es bitter.
Anstatt Majoran kann man auch einmal Kümmel als Würzung verwenden.
Dazu passen Knödel und Salat, oder auch Spätzle. Man kann das Gulasch natürlich auch ohne Beilage essen.
Gersten-Gulasch
¼ kg Gerste mit 1 l Gemüsesuppe 20 min kochen lassen und dann über Nacht quellen lassen.
Am nächsten Tag 2 große gehackte Zwiebel, 4 grob geschnittene Paprika und 4 gehackte Knoblauchzehen in Pflanzenöl rösten.
Mit 1 TL Tomatenmark und 2 EL Paprikapulver würzen, kurz mitrösten und dann mit der Gerste und der Suppe aufgießen. Solange kochen, bis das Gulasch dicker wird und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gegebenenfalls mit einer Mischung aus 3 EL Mehl und 5 EL Wasser binden.
–> mal etwas anderes
Mein Tipp:
Cremiger wird es mit Soja-, Hafer-, Reiscuisine verfeinert, muss aber nicht sein.
Man kann auch mit Reismehl binden, dieses dazu einfach locker einstreuen und aufkochen lassen.
Schwammerl-Gulasch
2 große gehackte Zwiebel in Pflanzenöl rösten. Dann 800 g geviertelte Champignon dazugeben und knusprig rösten.
Mit 1 TL Tomatenmark und 2 EL Paprikapulver würzen, kurz mitrösten und dann 350 ml Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und für 20 min dünsten.
250 g veganen Rahm mit 2 EL Mehl vermischen und unter das Gulasch mischen. Nur kurz aufkochen lassen, dann nochmals abschmecken.
–> einfach, klassisch, sehr cremig, 4 Portionen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Wer keinen veganen Rahm nehmen möchte, kann das Gemüse beim Braten mit 2-4 EL Mehl stauben, gut umrühren und dann mit Gemüsesuppe aufgießen. Nimmt man Reismehl, wird dieses Gulasch glutenfrei.
Karotten, Zucchini, Paprika etc. passen als Gemüse hervorragend dazu. Einfach mit den Schwammerl anrösten. Wer keinen Majoran hat, lässt ihn weg.
Dazu passt frisches Brot und Blattsalat. Auch Semmel- oder Kartoffelknödel und Nudeln können dazu gegessen werden.
Szegediner-Gulasch
300 g Sojageschnetzeltes lt. Packungsangabe mit heißem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen. Danach gut ausdrücken und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl knusprig braten und salzen oder mit wenig Sojasauce aufgießen und diese verdampfen lassen.
2 große fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl rösten. Mit 2 TL Tomatenmark und 2 EL Paprikapulver würzen, kurz mitrösten und dann 600 ml Gemüsesuppe aufgießen.
Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und 2 Lorbeerblätter würzen, 500 g Sauerkraut und das Sojageschnetzelte hinzufügen und für 30-40 min dünsten.
Danach Lorbeerblätter entfernen und 3 EL Mehl mit 5 EL Wasser glatt verrühren und in das Kraut zum Binden gießen, gut durch rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
–> einfach, klassisch, 4 Portionen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Wenn die Flüssigkeit während dem Kochen zu wenig wird, bitte einfach Suppe nach gießen.
Man kann auch mit Reismehl binden, dann wird das Gulasch glutenfrei. Die Soja-Schnetzel kann man auch weglassen. Dazu passen Kümmelbratkartoffeln.
Kürbis-Gulasch
2 große gehackte Zwiebel mit 3 gehackten Knoblauchzehen in Öl anrösten, 2 EL Tomatenmark und 2 TL Paprikapulver dazu geben und kurz mitrösten.
1 entkernten und in Würfel geschnittenen Hokkaidokürbis (mit Schale) und 300g geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu geben, kurz mitdünsten und dann mit 600 ml Gemüsesuppe aufgießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 30 min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis gar sind.
Mit einer Mischung aus 4 EL Mehl und 6 EL Wasser binden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
–> wenig Aufwand, einfach, 4 Portionen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Man kann das Gulasch auch länger dick einkochen lassen, dann zerfällt aber irgendwann der Kürbis, was geschmacklich nichts ausmacht, das Gulasch wird dann auch dadurch dicker und cremiger.
Man kann auch mit Reismehl binden oder mit Soja-, Hafer- oder Reiscuisine oder veganem Rahm verfeinern. Nimmt man Reismehl, wird dieses Gulasch glutenfrei.
Dazu passt frisches Weißbrot oder Fladen.
Fisolen-Gulasch
2 große grob gehackte Zwiebel in Öl anrösten, 2 EL Tomatenmark und 2 TL Paprikapulver dazu geben und kurz mitrösten.
300 g festkochende Kartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten und dann mit 700 ml Gemüsesuppe aufgießen.
400 g geputzten Fisolen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und 2 Lorbeerblättern würzen. Für ca. 30-40 min. kochen, sodass die Kartoffeln und die Fisolen gar sind.
Danach Lorbeerblätter entfernen und auf Wunsch 1/8 l veganen Rahm einrühren. Wenn das Gulasch noch zu flüssig ist, bei schwacher Flamme und offenem Topf dicker einkochen lassen oder mit einer Mischung aus Mehl und Wasser binden.
–> wenig Aufwand, sehr einfach, 4 Portionen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Man kann dieses Gulasch auch satt mit Kartoffeln mit Pilzen kochen oder auch einer Dose geschälter Tomaten verwenden. Sojabohnen passen auch gut hinein. Diese bekommt man meist tiefgekühlt.
Nimmt man Reismehl, wird dieses Gulasch glutenfrei.
Zucchini-Gulasch
2 große grob gehackte Zwiebel in Öl anrösten, 2 EL Tomatenmark und 2 TL Paprikapulver dazu geben und kurz mitrösten.
2 rote grob gemusterte Paprika und 3 große in Halbscheiben geschnittene Zucchini zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten und dann mit 500 ml Gemüsesuppe aufgießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 15-20 min. köcheln lassen.
Mit einer Mischung aus 4 EL Mehl und 6 EL Wasser binden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
–> wenig Aufwand, einfach, 4 Portionen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Wenn die Flüssigkeit während dem Kochen zu wenig wird, bitte einfach Suppe nach gießen.
Man kann auch mit Reismehl binden und mit Soja-, Hafer- oder Reiscuisine oder veganem Rahm verfeinern.
Dazu passen Kartoffeln oder frisches Weißbrot oder Fladen.
Nimmt man Reismehl, wird dieses Gulasch glutenfrei.