–> sehr einfach, klassisch, lecker, Beilagensalat, passt auch zur Brotjause, glutenfrei
500 g festkochende Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe für 30 min gar kochen.
In der Zwischenzeit in eine große Salatschüssel 300-400 ml heiße Gemüsesuppe (kochendes Wasser aus dem Wasserkocher mit Gemüsesuppenwürze) gießen und 1 große gehackte Zwiebel hinein geben und ziehen lassen.
1 Pkg. bissfesten geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und in reichlich Pflanzenöl für ca. 5-7 min auf hoher Stufe knusprig braten. Dann die Würfel in die Gemüsebrühe geben.
Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, das heiße Wasser abgießen, kalte darauf geben und die Kartoffeln mit einem Messer schälen. Diese in große Stücke schneiden und in die noch warme Gemüsesuppe gehen und etwas ziehen lassen.
Wenn die Suppe ausgekühlt ist, 1 Endivienkopf in feine Streifen schneiden und unterheben, mit dem Bratenöl vom Tofu und hochwertigem Olivenöl, naturtrübem Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Kartoffelsalat wird auf diese Weise immer sehr lecker.
Dieser Endivien-Kartoffelsalat mit Tofuwürfeln passt zu Knoblauchbrot oder als Beilage zu Hauptgerichten.