Couscous mit grünem Spargel

–> einfach, schnell gemacht, frisch und knackig, 4-6 Personen, passt hervorragend warm und auch kalt, v.a. für Picknick oder Essen im Garten, als Couscous-Salat oder Hauptspeise, auch als Mezze

600 g Couscous mit 600 ml kochendem Wasser übergießen, umrühren und zugedeckt mindestens 30 min ziehen lassen.

Inzwischen 500 g gewürfelte rote Paprika mit 3 Stk. in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl bissfest anbraten. Dann mit 6-8 EL türkischer Paprikapaste (Ajvar) vermischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Gemüse aus der Pfanne nehmen und 1 kg grünen Spargel putzen und in Stücke schneiden. In Olivenöl bissfest braten, dann mit etwas Zitronensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Paprikagemüse vorsichtig unter den Couscous rühren, sodass der Couscous die Paprikapaste gut aufnimmt. Zum Schluss den Spargel unterheben und mit frischer gehackter Petersilie und geschnittenem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren.

Mein Tipp:

Man kann frische Cocktailtomaten gehackt untermischen und wenn man den Couscous kalt serviert auch Vogerlsalat. Außerhalb der Spargelzeit kann man mit anderem Gemüse variieren.

Ein leichtes Essen, dazu passen Mus (Bsp. Weißes Bohnenmus), Pflanzenjoghurtdips oder bspw. Guakamole. Aber auch ohne weitere Beilage schmeckt dieser Couscous mit grünem Spargel sehr lecker und eigenständig. Blattsalat kann ergänzt werden. Er kann auch ein Bestandteil zu orientalischen Mezze sein. Mezze ist eine Ansammlung von kleinen Gerichten, Salaten, Gemüse und Dips mit Nüssen, Samen und Kräutern, die mit Fladenbrot gegessen werden.