–> einfach und schnell gemacht, sättigend, Hauptspeisensalat, glutenfrei
2 kleine Dosen geschälte und gekochte Schwarzwurzeln abgießen und waschen. Weiters 2-3 große Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Gemeinsam mit 2-3 großen geschälten und in grobe Scheiben geschnittene Karotten in Salzwasser je nach Größe bis zu 15 min bissfest kochen, abgießen.
Die Schwarzwurzeln in grobe Teile schneiden und in eine Salatschüssel zu den Kartoffel- und Karottenstücken geben und 1 frisch geschnittene Frühlingszwiebel mit Grün unterheben. Dann noch 4-6 große vegane Essiggürkchen grob dazu schneiden. In einer kleinen Schüssel die Marinade anrühren aus etwas Sojarahm, gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer, naturtrübem Apfelessig und Olivenöl. Fein geschnittener Schnittlauch würde auch gut dazu passen.
Dann das Gemüse mit der Marinade vermengen und den winterlicher Schwarzwurzelsalat auf Vogerlsalat anrichten.
Mein Tipp:
Mit den bereits fertigen Schwarzwurzeln aus der Dose oder dem Glas ist dieser Schwarzwurzelsalat im Nu hergestellt. Natürlich können auch frische Schwarzwurzeln verwendet werden. Diese müssen dann mit einem Sparschäler geschält werden. Um nicht braun zu werden kann man sie in Essig- oder Zitronenwasser zwischenlagern. Dann werden die Stangen in Salzwasser für ca. 20-25 min gekocht und können hierauf wie oben beschrieben weiter verarbeiten werden.
Mit blauen Kartoffeln wird aus diesem winterlicher Schwarzwurzelsalat ein besonderer Hingucker!