–> leckeres Reisgericht, das man auch vegan genießen kann!
Im Original werden als Einlage Fisch, Garnelen, Hühnchen verwendet. In der veganen Version kann man sich aussuchen, ob man die Paella lediglich mit Gemüse machen möchte bzw. was man als Eiweiß-Komponente einbauen möchte.
Man kann sehr gut geräucherten Tofu in Würfel geschnitten verwenden oder Erbsenprotein in Stückchenform. Ich habe hier vegane Hühnchen-Stücke und vegane Garnelen genommen.
In etwas Pflanzenöl wird der Fleisch- bzw. Fischersatz kräftig angebraten, dann aber aus dem Öl genommen und Beiseite gestellt. Im gleichen Öl braten wir 1 gewürfelte Zwiebel und 3 gewürfelte Knoblauchzehen an. Hierauf gibt man 1 gewürfelte rote Paprika und 2-3 geschälte und in Würfel geschnittene Karotten dazu. Kurz mitrösten und dann 350 g Risottoreis unterrühren. Mit 1-2 EL Tomatenmark und 3 TL edelsüßen Paprika gut vermischen und 1 Briefchen Safran beigeben. Mit 750 ml Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Dann auf kleiner Flamme 15-20 min leicht köcheln lassen. Ggf. noch etwas Flüssigkeit beifügen. Am Ende der Zeit sollte der Reis gar sein und die Flüssigkeit aufgesogen sein.
Nun gibt man den angebratenen Fleischersatz dazu sowie 200-250 g tiefgekühlte Erbsen. Das Ganze gut vermischen und noch für ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Gemüsesuppe nachgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und etwas Zitronensaft beträufeln. Zitronenspalten zum Essen reichen. Mahlzeit!
Mein Tipp:
Natürlich kann man weiteres Gemüse wie Zucchini, Artischocken, Brokkoli etc. beigeben.
Inzwischen gibt es bereits sehr guten Fleischersatz mit hohem Proteingehalt. Man kann einfach seine Lieblingsstücke hier verwenden. Die pflanzlichen Hühnerstücke, die ich verwendet habe, waren sehr lecker und die veganen Garnelen für mich besonders ein Hit. Tofuwürfel sind aber auch besonders geeignet oder eben Erbsenprotein-Chunks.
Wer keinen Safran verwenden möchte, kann alternativ mit 2-3 TL süßem Currypulver würzen. Das schmeckt auch sehr lecker!
Der Zitronensaft auf dem frischen Gericht gibt der veganen Paella etwas Frische.