–> einfach und schnell gemachtes fruchtiges Curry für die Alltagsküche
3 große Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 große gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anbraten. Die Süßkartoffeln beigeben und mitrösten. Mit 2 EL mildem Curry-Pulver und 1 EL scharfem Curry-Pulver würzen. Kurz mit anbraten lassen und dann mit 1 Dose Kokosmilch (400 ml) aufgießen. Ggf. noch etwas Gemüsesuppe beifügen (kochendes Wasser vom Wasserkocher mit Bio-Gemüsesuppenpulver). Die Süßkartoffeln gar kochen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie Curry abschmecken.
1 Bund Grünen Spargel um die trockenen Enden einkürzen und in einem Topf mit etwas leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Das Curry auf Tellern anrichten und Spargel darauf verteilen. Mahlzeit!
Mein Tipp:
Den Spargel immer extra bissfest kochen, weil er im Curry zerfallen würde.
Dazu passen Reis, Fladen, Quinoa, Hirse, frisches Weißbrot und Salat. Wer einen Fleischersatz oder eine Eiweißquelle braucht, kann Tofu mitrösten oder Sojaschnetzel, aber auch Vegini-Stückchen (aus Erbseneiweiß). Mahlzeit!