–> aufwendig, aber sehr lecker, mal was anderes, gleich mehr machen, damit sich der Aufwand lohnt!
Für die Brotmuffin 400 g glattes Dinkelmehl mit 1 TL Salz, 1 Pkg Trockengerm und 1 TL Braunen Rohrzucker vermischen. Dann 225 ml lauwarmes Wasser einrühren und mit den Händen einen Teig kneten, der dann für 20-30 min zugedeckt gehen muss.
Danach wird er nochmals durchgeknetet und in 12 Stücke geteilt. Die Kugeln werden abgedeckt und müssen nochmals 30 min gehen.
Dann in die befetteten Muffinförmchen geben und im vorgeheizten Rohr bei 220°C für 15 min backen. Die Muffins kurz rasten lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
Für die Seitan-Burger 1 mittlere Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. Dann in Salzwasser für ca. 10-15 min gar kochen, abseihen und zerstampfen. Dann 300 ml Wasser und 4 EL Olivenöl beimengen und 1 gehackte Zwiebel, 2-3 gehackte Knoblauchzehen und 60 g gehackte Mandeln untermischen. Mit reichlich Salz und gemahlenem Kümmel würzen und 250 g Seitanpulver unterrühren, dann mit den Händen für ca. 5 min kneten.
Die Masse wird zäh und verbindet sich sehr gut.
In 8 Teile teilen und Bürger formen. Diese für 10 min ruhen lassen und dann in einem Dämpfaufsatz für ca. 45 min dämpfen lassen. Die Burger ausruhen und auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Burger in Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Brotmuffins halbieren und auf Wunsch mit der Schnittfläche auch rösten.
Die Muffins mit den Burgern, Guakamole, Tomaten, Gürkchen etc. füllen und auf Blattsalat servieren. Dazu passen naturgemäß Pommes oder auch Süßkartoffel-Wedges.
Mein Tipp:
Die Süßkartoffel-Seitan Burger schmecken sehr lecker, sind aber sehr aufwendig und langwierig zu machen. Daher gleich mehr machen und ev. einfrieren.
Seitanpulver oder Seitanfix ist reines Gluten und kann im Bioladen gekauft werden. Mit gekauften Brotlaibchen erspart man sich einen Teil der vielen Arbeit.