–> einfach und schnell gemacht, nussig, fruchtig, saftig
In einer großen Schüssel 200 g Dinkelvollkornmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 100 g geriebene Nüsse nach Wahl, 2 1/2 TL veganes Weinstein-Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL Johannisbrotkernmehl sowie 2 klein geschnittene frische Feigen mit dem Schneebesen verrühren.
Dann 80 ml Pflanzenöl, 100 ml Pflanzenmilch und 100 ml Orangensaft mit einem Kochlöffel unterrühren. Die Masse in ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen und auf jeden Mufin 1/2 bis 1/4 Feige drauf setzen und eindrücken.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 25-30 min backen. Dann auskühlen lassen und aus dem Blech nehmen.
Mein Tipp:
Haselnüsse schmecken sehr intensiv im Kontrast zur frischen saftigen Feige, es können aber auch Mandeln oder Cashews verwendet werden.
Statt dem Orangensaft kann man auch Pflanzenmilch nehmen. Wer kein Hohannisbrotkernmehl hat, kann es auch weglassen, dann aber weniger Frucht oder kleinere Stückchen verwenden, damit der Muffin seine Form behält. Das Johannisbrotkernmehl dient nur zur Absicherung, dass die nötige Bindung vorhanden ist. Grundsätzlich kann man es aber auch bei allen Muffinrezepten weglassen.