–> einfach und sehr lecker, leicht süßlich, perfekt fürs Sonntagsfrühstück oder die Kaffeejause, mit veganer Butter zu verfeinern , 1 kleine Brotbackform
70-100 g getrocknete softe Marillen (Aprikosen) in etwas Wasser oder Pflanzenmilch für ca. 10 min einweichen. Dann abtropfen (Flüssigkeit aufheben) und in feine Streifen schneiden.
300 glattes Dinkelmehl in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen mit 1 Päckchen Trockengerm (Hefe), 1 Prise Salz, 50 g gehackte Mandeln und den Marillenstücken verrühren. Dann mit dem Kochlöffel 75 ml Wasser oder Pflanzenmilch (u.a. die fürs Einweichen der Beeren) einrühren sowie 2-3 Agavensirup und 125 ml lauwarmes Wasser begeben. Zuerst mit dem Kochlöffel rühren, dann mit den Händen einen glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch ein wenig lauwarmes Wasser beifügen. Sollte der Teig zu matschig sein, ein wenig Mehl beigeben. Der Teig sollte wie herkömmlicher Brotteig gut knetbar sein und sich von der Schüssel lösen.
Den Teig zugedeckt idealerweise für 30-45 min an einem warmen Ort gehen lassen. Er verdoppelt sich dadurch.
Dann eine Brotform mit pflanzlicher Butter gut ausfetten, dann mit gehobelten Mandeln ausstreuen.
Den Teig in die Brotform legen und mit Sojamilch bestreichen, hierauf mit gehackten oder gehobelten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200°C für ca. 25-30 min (je nach Ofen) backen. Bitte Stäbchenprobe machen. Ein süßes Marillenbrot kann warm oder auch kalt serviert werden.
Mein Tipp:
Glattes Mehl geht leichter auf als Vollkornmehl. Je nachdem wie süß der Grundteig werden soll, nimmt man mehr oder weniger Agavensirup. Wenn der Teig mit Butter oder Marmelade gegessen werden soll, muss er nicht so süß sein.
Für das lauwarme Wasser nehme ich immer 1/4 von einem Wasserglas mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher und fülle es mit kaltem Wasser auf, so sollte es nicht zu kalt und nicht zu heiß für die Germ sein.
Wenn man keinen warmen Heizkörper für den warmen Ort zur Verfügung hat, kann man in eine kleiner Schüssel ein wenig heißes Wasser aus dem Wasserkocher füllen und die Schüssel mit dem Germteig darauf stellen. Mit einem Handtuch wird die Schüssel abgedeckt und ein größerer Teller kommt dann auch noch drauf.
Der Teig wird mit Sojamilch bestrichen, weil diese sehr viel Eiweiß enthält und im Rohr eine Bräunung erreicht.
Süßes Marillenbrot kann statt mit Germ (Hefe) auch mit Backpulver gebacken werden. Hierfür empfehle ich Weinsteinbackpulver (2 TL) und 3/4 TL Natron.