–> sehr einfach, glutenfrei möglich, als warem Hauptspeise oder kalt fürs Picknick geeignet, nussig
500 g gekochten veganen Nudeln in Salzwasser kochen.
6 EL Sesam mit 70 g gehackten Nüssen wie Walnüsse, Pinienkerne, Cashew-Nüsse oder Pistazien ohne Öl vorsichtig in einer Pfanne rösten, bis der Sesam springt. Dann 1 abgetropfte große Dose gekochte Kichererbsen beigeben und mit 4 EL Sesamöl und 2 gehackten Frühlingszwiebeln rösten. Mit Muskatnuss und Salz würzen und dem Saft 1/2 Zitrone aufgießen. Ggf. noch Sesamöl beifügen. Dann die gekochten Nudeln vorsichtig unterheben und mit frischer Petersilie servieren.
Mein Tipp:
Zu Hause kann der Nudelsalat auf Blattsalat-Blättern angerichtet werden.
Wer keine fertig gekochten Kichererbsen kaufen möchte, kann getrocknete nehmen, muss diese aber dann über Nacht einweichen und am nächsten Tag mindestens 1 Stunde kochen lassen.
Reste von abgetropften Kichererbsen (aber auch Bohnen) kann man übrigens einfach im Gefrierbeutel einfrieren und bei Bedarf tiefgekühlt in kochende Suppen oder Currys geben.
Mit Pasta aus Reis oder Mais wird dieser Nudelsalat glutenfrei.