–> einfach, sehr lecker frisch aus dem Rohr, geeignet für ein perfektes Sonntagsfrühstück, Germteig (Hefe)
50 g getrockneten Cranberries in etwas Wasser oder Pflanzenmilch für ca. 10 min einweichen.
300 glattes Dinkelmehl in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen mit 1 Päckchen Trockengerm, 1 Prise Salz, 50 g gehackte Mandeln und die eingeweichten Cranberries verrühren. Dann mit dem Kochlöffel 75 ml Wasser oder Pflanzenmilch (u.a. die fürs Einweichen der Beeren) einrühren sowie 2-3 Agavensirup und 125 ml lauwarmes Wasser. Zuerst mit dem Kochlöffel rühren, dann mit den Händen einen glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch ein wenig lauwarmes Wasser beifügen. Sollte der Teig zu matschig sein, ein wenig Mehl beigeben. Der Teig sollte wie herkömmlicher Brotteig gut knetbar sein und sich von der Schüssel lösen.
Den Teig zugedeckt idealerweise für 30-45 min an einem warmen Ort gehen lassen. Er verdoppelt sich dadurch.
Dann Auflaufförmchen mit pflanzlicher Butter gut ausfetten und die Förmchen etwas stehen lassen. Dann mit gehobelten Mandeln ausstreuen.
Den Teig in kleine Rollen formen von ca. 15 cm Länge und 4-5 cm Dicke. Einen Knoten formen und den Teig mit den Enden nach oben in die Förmchen geben. Mit Sojamilch bestreichen und mit gehackten oder gehobelten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200°C für ca. 20-25 min backen. Die Frühstücksbrötchen noch warm aus den Förmchen geben und servieren.
Mein Tipp:
Wenn die Trockenbeeren eingeweicht werden, sind sie im Frühstücksbrötchen saftiger und fruchtiger. Ggf. kann man auch Fruchtsaft verwenden.
Glattes Mehl geht leichter auf als Vollkornmehl. Je nachdem wie süß der Grundteig werden soll, nimmt man mehr oder weniger Agavensirup. Wenn der Teig mit Butter oder Marmelade gegessen werden soll, muss er nicht so süß sein.
Für das lauwarme Wasser nehme ich immer 1/4 von einem Wasserglas mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher und fülle es mit kaltem Wasser auf, so sollte es nicht zu kalt und nicht zu heiß für die Germ sein.
Wenn man keinen warmen Heizkörper für den warmen Ort zur Verfügung hat, kann man in eine kleiner Schüssel ein wenig heißes Wasser aus dem Wasserkocher füllen und die Schüssel mit dem Germteig darauf stellen. Mit einemHandtuch wird die Schüssel abgedeckt und ein größerer Teller kkommt dann auch noch drauf.
Der Teig wird mit Sojammilch bestrichen, weil diese sehr viel Eiweiß enthält und im Rohr eine Bräunung erreicht.