–> leckere Knödel in intensiver Sauce mit Salat
Für die Knödel 300 g trockenes Brot in kleine Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit 300 ml Mandelmilch mischen und einweichen lassen.
1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl dünsten, 2 Hände voll Blattspinat beigeben und zusammenfallen lassen und dann zum Brot geben. Mit 1-2 TL Salz, etwas Muskatnuss würzen und 50 g Kichererbsenmehl beimengen. Mit den Händen gut verkneten.
15 min ruhen lassen und dann mit feuchten Händen Knödel formen und in einem Dampfeinsatz 20-30 min. dämpfen.
Nicht in kochendes Wasser geben, da würden sie möglicherweise zerfallen.
Für die Sauce 1 gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anrösten und 1/2 kleinen Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten beigeben und mitrösten. Dann mit etwas Wasser und 250 ml gehackten Tomaten (1 Dose oder frisch) aufgießen. Mit rein pflanzlichem Gemüsebrühepulver würzen und so lange leicht köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Dann mit einem Pürierstab mixen und mit Salz, Pfeffer und Agavensirup abschmecken.
Die Spinat-Semmelknödel auf Kürbis-Tomatensauce servieren.
Mein Tipp:
Das Kichererbsenmehl ersetzt die Bindung durch das Ei. Alternativ kann auch Sojamehl genommen werden.
Zu diesem leckeren Gericht passt perfekt ein Blattsalat. Die Säure der Marinade ergänzt die Sauce sehr gut.