–> klassisch, sehr zitronig, lecker, umfangreich, 4 Personen
Für die Grünkernbällchen dazu servieren möchte, schrotet 100 g Grünkern und dünstet ihn in etwas veganer Butter in eine Pfanne an. Dann gibt man 1 kleine gehackte Zwiebel dazu und dünstet diese mit. Hierauf wird mit 125 ml Gemüsesuppe aufgegossen, die Pfanne sofort von der Platte genommen, gut druchgerührt und für 25 min rasten lassen. Nach dem Abkühlen mit 20 g Semmelbrösel, 1/2 EL Sojamehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Basilikum nach Geschmack würzen. Bällchen formen und in etwas Pflanzenöl herausbraten.
600 g Hörnchen laut Packungsanleitung zubereiten.
Für die Sauce den Saft von 2 Zitronen mit 5 EL Olivenöl, 3 gepressten Knoblauchzehen und 1 EL Zucker pürieren und abschmecken.
1 Bund Grünen Spargel um den trockenen Teil kürzen und 1 Bund Weißen Spargel auch einkürzen, aber auch schälen. Mit etwas Gemüsesuppe den Spargel für 10 min vorsichtig dünsten, sodass er noch schön bissfest. Mit der Zitronensauce aufgießen und etwas ziehen lassen.
Den Spargel auf der Pasta anrichten und mit gerösteten Pinienkernen servieren.
Mein Tipp:
Die Bällchen kann man auch schon am Vortag vorbereiten. Dieser Spargel mit Zitronensauce und Grünkernbällchen ist sehr umfangreich. Man kann den Spargel nur mit der Sauce und Salat servieren, die Nudeln dazu geben oder weglassen, genauso mit den Bällchen.
Die Pinienkerne werden ohne Öl in der Pfanne vorsichtig geröstet bis sie zu duften beginnen.