–> einfach und sehr lecker, cremig und würzig, glutenfrei, 4 Portionen
1 große gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl in einem Suppentopf anrösten. Dann 250 g in Scheiben geschnittene Karotten beigeben und mit 2 EL Curry würzen, gut umrühren und kurz mitdünsten. Dann mit 600 ml Gemüsesuppe aufgießen und ein ca. 3 cm großes Stück Inngwer kleingehackt beigeben. Alles für ca. 10 min köcheln lassen. Danach ein paar Karottenstücke für die Einlage herausnehmen.
Hierauf 1 Dose Kokosmilch (400 ml) beigeben und gut pürieren. Mit Sojasauce abschmecken.
Für die Einlage 300 g Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 10 min ziehen lassen. Dann das Wasser abschütten und die Nudeln mit etwas Sojasauce würzen, gut durchmischen, die beiseite genommenen Karotte unterheben.
Die Suppe in Schälchen servieren und die Glasnudeln als Einlage hineingeben.
Mein Tipp:
Je nachdem ob man es scharf mag oder nicht, nimmt man für diese Karotten-Ingwersuppe mit Glasnudeln eine scharfe oder milde Currymischung. Man kann auch mit etwas Chili nachwürzen.
Damit das Gericht glutenfrei ist, sollte man weizenfreie Sojasauce verwenden.
Zum klein hacken von Knoblauch oder Ingwer verwende ich gerne den Garlic Twister, der sich sehr bewährt hat, leicht zu handhaben und auszuwaschen ist.