–> einfach, schokoladig und cremig, schnell gemacht, Creme wird im Kühlschrank fest, 1/2 Blech
2 Becher Dinkelvollkornmehl mit 4-6 EL Kakaopulver, 2 TL Backpulver und 3/4 Becher Zucker mit einem Schneebesen schön verrühren.
Dann ¾ Becher Pflanzenöl und 1 Becher Pflanzenmilch mit einem Kochlöffel einrühren, sodass eine feste Kuchenmasse entsteht.
Auf ein kleineres Blech streichen und den Schokokuchen im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 40 min backen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Creme 2 Pkg. veganen Topfen mit 200 g Staubzucker und 200 g Kokosette (feine Kokosraspeln) vermengen, mit dem Zucker abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchen ausgekühlt ist.
Dann den Blechkuchen in 2 Teile teilen. Eine Seite mit der Creme bestreichen, dann den anderen Teil vorsichtig darauf setzten und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Mein Tipp:
Die Creme ist flüssig, wenn sie nicht kalt ist, wird aber im Kühlschrank schön fest. Bitte je nach Wunsch süßen. Es können auch frische Erdbeeren auf die Cremeschicht gegeben werden.
Veganen Topfen gibt es seit kurzem im Supermarkt zu kaufen. Ansonsten lässt man die doppelte Menge an Joghurt mindestens 24 Stunden in einem Tuch abtropfen und verwenden die übriggebliebene Masse.
Statt Kokosette kann man auch die Reste von der Zubereitung von Kokosmilch verwenden.