Rucola-Salat mit Orangen

 

–> einfach, nussig, fruchtig, lecker, leichter Sommersalat, leichte Hauptspeise oder Zwischenmahlzeit, glutenfrei, 4 Personen

1 gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Dann zu einer Marinade aus 5 EL Olivenöl, 1 TL veganem Senf, dem Saft 1 Zitrone, dem Saft von 2 Orangen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

500 g Rucola mit dem Salatdressing in einer Schüssel marinieren.

Diesen dann auf 4 Teller verteilen und mit insgesamt 4 EL gehackten und gerösteten Haselnüssen betreuen. 2 Orangen filetieren und die Filets darauf setzen. Auf Wunsch 250 g gebratene mit Kräutern mariniere Tofuwürfel dazugehen und servieren.

Mein Tipp:

Dieser Rucola-Salat mit Orangen ist sehr lecker und fruchtig. Passt ideal in den Sommer und ist als Hauptspeise ausreichend. Ggf. mit frischem Baguette servieren.