–> einfach gemacht, lecker, sättigend, glutenfrei, 4 Personen
350-400 g Roten Reis lt. Packungsanleitung für 40 min in der doppelten Menge Wasser gar köcheln lassen.
2 große rohe Rote Rüben schälen und in Würfel schneiden. In etwas Wasser für ca. 30 min gar dünsten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Wunsch kann auch gemahlener Kümmel zum Würzen eingesetzt werden.
In der Zwischenzeit 500 g Kohlsprossen putzen und in etwas Gemüsesuppe für ca. 15 min gar dünsten. Dann das Wasser abgießen, die Kohlsprossen salzen und mit etwas Walnussöl oder veganer Margarine mit Walnussöl kurz schwenken.
Wenn der Reis fertige ist, diesen salzen und mit den Kohlsprossen und den Roten Rüben vermengen und servieren.
Mein Tipp:
Ich habe die Roten Rüben und die Kohlsprossen extra, gekocht, weil die Roten Rüben sehr viel rote Farbe abgeben und ich nicht wollte, dass sei alles rosa einfärben. Wen das nicht stört, kann sie auch mit kochen mit dem Reis und die Kohlsprossen dann 15 min vor Garende beifügen.
Es gibt auch bereits fertig gekochte Rote Rüben zu kaufen. Diese müssten nur mit erwärmt und gewürzt werden.
Roter Reis mit Kohlsprossen und Roten Rüben serviert man am besten mit Blattsalat.
Wer kein Nussöl oder eine mit Nussöl hergestellte Margarine hat, kann auch herkömmliche pflanzliche Butter verwenden. Achtung, die meisten Margarinesorten enthalten Molkeprodukte und sind somit nicht vegan. Daher bitte auf die Zutatenliste schauen.
Als Gemüsesuppe verwende ich immer vegane Bio-Gemüsesuppenwürze (auch hier könnten Milchbestandteile enthalten sein), die ich mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher in einem Glas aufgieße und dann gleich heiß weiterverwende.