–> einfach, lange Rastzeit, mit Hefe
In einer großen Schüssel 225 g Roggenmehl mit 225 g Weizenmehl, 2 TL Kümmel, 2 TL Salz, 1 Pkg. Trockenhefe und 1 EL Zucker mit einem Schneebesen vermischen.
Dann mit einem Kochlöffel 140 ml warme Sojamilch und 140 ml warmes Wasser einrühren und mit den Händen zu einem Teig kneten.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. Solange an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Den Teig leicht kneten und zu einem Brotlaib formen und auf ein gefettetes Blech legen. Mit Vollkornmehl bestäuben und an einem warmen Ort nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ofen auf 250°C vorheizen, das Brot der Länge nach mehrmals tief einschneiden und dann bei 220°C für 35 min backen.
Das Roggenbrot auskühlen lassen, dann erst servieren.
Stürzen und auskühlen lassen.
Mein Tipp:
Roggen bracht länger zu gehen, daher die längere Rastzeit. Das zahlt sich aber geschmacklich aus.