–> einfach und schnell gemacht, lecker, bodenständig, klassisch, leicht
Für die Kartoffelröstis 450 g Kartoffeln mit der Schale fein reiben, ebenso 1 Zwiebel fein reiben, beides mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5-6 EL Mehl unterrühren.
In einer Pfanne mit etwas heißem Pflanzenöl nacheinander 5 cm große Häufchen beidseitig herausbacken.
Für das Gemüse die 250 g Pilze in Streifen schneiden und mit dem Öl der eingelegten getrockneten Tomaten in einer Pfanne braten. Zum Schluss einige getrocknete Tomaten beigeben, kurz mitbraten.
Dann einen Salat aus Kopfsalat und viel Rucola marinieren mit veganem Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer. Auf dem Salat die Röstis mit dem Gemüse anrichten.
Mein Tipp:
Für die Röstis kann man einen Serviettenring oder ähnl. verwenden, um eine schöne Form zu haben. Die Kartoffelmasse hineinschichten, festdrücken und dann ausbacken.
Diese Röstis mit gebratenen Pilzen, getrockneten Tomaten auf Rucola sind ein leichtes Gericht, das nicht zu schwer im Magen liegt. Mahlzeit!