–> frisch knackig und beerig und besonders einfach gemacht mit Croissant- bzw. Plunderteig
Für diese Croissant-Cup Cakes machen wir keinen Muffinteig, sondern verwenden 2 Pkg. fertigen Croissant- oder Plunderteig, den es im Kühlregal auch vegan zu kaufen gibt.Den Teig 10 min vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und dann erst aufrollen, damit er nicht bricht. Den Teig so vor einen hinlegen, dass die längere Seite von links nach rechts liegt. Diesen dann in 6 gleich breite Streifen schneiden.
Dies Streifen rollen wir dann der Länge nach sehr locker auf und stellen sie aufrecht in Muffinförmchen. Im vorgeheizten Rohr werden sie lt. Packungsangeben für ca. 15 min gebacken (meist 200 °C).
Danach den Teig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit breiten wir die Creme zu. Dafür werden 2 Becher veganer schlagbarer Obers (je 200 ml) mit 2 Pkg. Sahnesteif aufgeschlagen. Hierauf wird 1 Becher veganes Creme Fraiche (125 ml) eingearbeitet. Die die beerige Note nimmt man frische Himbeeren, Erdbeeren, etc. . Diese werden fein püriert, damit sie dann durch die Tülle beim Spritzsack passen. Alternativ kann man auch Fruchtikuss oder Rote Grütze pürieren und verwenden. Die pürierten Beeren in den Obers einarbeiten und nach Geschmack mit Staubzucker süßen.
Die Creme sollte im Kühlschrank schön fest werden können.
Für die Glasur nehmen wir feinen Staubzucker und vermengen diesen mit 1 ganz kleinen Schuss Kirschsirup. Alternativ kann auch Preiselbeersaft, Granatapfelsaft etc. verwendet werden. Hauptsache, die Glasur wird schön rosa. Ein wenig Kirsch-Rum kann auch nicht schaden 😉 Viel Zucker und wenig Flüssigkeit verwenden und mit einer Gabel glatt rühren.
Wenn der Corissantteig ausgekühlt ist, kann man oben eine Haube abschneiden. Hierauf kommt dann die Creme, die man mit dem Dressiersack schon drauf spritzt. Den abgeschnittenen Deckel tunkt man in die Zuckerglasur und setzt man dann auf die Creme. Fertig!
Bitte noch frisch verzehren, so schmeckt der Croissantteig noch schön knusprig und zart.
Mein Tipp:
Diese leckere Mischung aus Croissant und Muffin schmeckt besonders zart und cremig. Eine tolle Kombi aus Creme und zartem Teig. Aber so schmeckt es eben nur frisch.
ALs Obers verwende ich gerne die Rama zum Aufschlagen, die auf Linsenbasis gemacht wurde und ganz leicht aufschlagbar ist. Wer eine feste Creme haben will, nimmt pro Becher Obers 2 Pkg. Sahnesteif.
Als Creme Fraiche verwende ich die Creme Vega von Dr. Oethker auf Sojabasis. Diese bringt ein wenig Frische in die Creme und macht sie etwas leichter.
Für die Beeren kann man Tiefkühl-Beeren auftauen, frische nehmen oder wie erwähnt, auch Fruchtikuss pürieren oder vegane Rote Grütze. Damit geht das auch ganz gut und schmeckt schön fruchtig. Lasst euch die pinken Croissant-Cup Cakes mit beeriger Creme schmecken!
