–> eine leckere und würzige Kombination in farbiger Vielfalt!
Die Ravioli kann man bereits vegan fix und fertig kaufen mit verschiedenen Füllungen, meist mit Spinat oder gegrilltem Gemüse. Diese lt. Packungsanleitung in Wasser kochen und abseihen, wenn sie oben schwimmen.
Wer die Ravioli selber machen möchte, kann unten das Rezept dazu nachlesen.
Für das Ratatouille 2 kleine gewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Dann 2 mittlere gewürfelte Zucchini und 1 gewürfelten roten Paprika beigeben und etwas mitbraten.
Dann 1 Dose gehackte Tomaten (oder frische Tomaten) sowie 1 kleine Packung (250 ml) passierte Tomaten beigeben. Mit etwas Suppengewürz und Kräutern der Provence abschmecken und einköcheln lassen. Wem die Tomaten zu sauer sind, kann das Ratatouille mit etwas Agavensirup abrunden, dann wird die Sauce leichter bekömmlich . Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ravioli auf dem Ratatouille servieren. Mit Zuckerschoten, die man zuvor für wenige Minuten in Olivenöl anbrät, rundherum garnieren und mit frischen Sprossen (hier Erbsensprossen) servieren.
Mein Tipp:
Man kann Ravioli auch selbst machen, für ungeübte Köche ist das aber etwas aufwendig:
Für den Teig 200 g Grieß mit 1 Tasse Weizenmehl und 1 Tasse kalten Wasser sowie etwas Salz vermischen und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten: Entweder frische Spinalblätter in etwas Margarine anschwitzen, mit Knoblauch und Salz würzen oder zerdrückten Räuchertofu anbraten oder eben Gemüse grillen oder braten und klein schneiden. Auch Kombinationen sind möglich.
Den Teig dann besonders dünn ausrollen mit dem Nudelholz und mit einem Keksausstecher oder mit einem Glas ca. 5 cm große Kreise ausstechen. In die Mitte etwas Fülle geben und den Rand mit etwas Wasser befeuchten.
Den Teig nun über die Fülle hinweg zu einem Halbkreis falten und die Ränder dabei gut aneinander drücken. Diesen Halbkreis bringt man dann in Mondform in dem man ihn um den eigenen Finger herum faltet und dann die Enden gut aneinander drückt. So sollte eine Ravioli Form entstanden sein.
Die einzelnen Ravioli ohne Berührung zu den anderen auflegen, damit sie nicht verkleben und in kochendem Salzwasser für 5-8 min kochen. Mahlzeit!