–> einfacher Beerenkuchen mit Becherkuchenteig, fruchtig, säuerlich-süß, 1 Blech
2 Becher glattes Dinkelvollkornmehl mit 1 Becher Rohrzucker und 2 TL veganem Weinstein-Backpulver mit dem Schneebesen vermengen. Dann 1 Becher Pflanzenmilch mit 1 Schuss veganen Apfelessig und ¾ Becher Pflanzenöl mit dem Kochlöffel unterrühren.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Hierauf mit gemischten tiefgekühlten oder frischen Beeren wie Ribisel, Stachelbeeren, Jostabeeren, Himbeeren und Brombeeren belegen. Am Schluss mit Mandelblättchen bestreuen und den Beerenkuchen im vorgeheizten Rohr beim 180° C für 35-40 min backen, bitte Stäbchenprobe machen.
Mein Tipp:
Man kann die frischen Früchte aus dem Garten einfrieren und für diesen hellen Beerenkuchen mit Mandelblättchen einfach gefroren verwenden.